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Soupe froide de cosses de petits pois à la coriandre
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Par Pascale Weeks

Recette et photos extraites de l"ouvrage Tout manger de A à Z de la collection CQFD paru aux éditions Hachette Cuisine.Auteur : Sophie Dupuis-GaulierPhotographe : Guillaume Czerw  

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes ou bouillon de volaille
  • Cosse de petits pois600 g de cosse de petits pois
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Crème liquide80 ml de crème liquide
  • Beurre demi-sel15 g de beurre demi-sel
  • Coriandre¼ bouquet de coriandre
  • Noix de muscade¼ c. à c. de noix de muscade
  • TabascoGoutte de tabasco
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez bien les cosses de petits pois sous l'eau froide et coupez les extrémités de chaque cosse.

    Épluchez et hachez l'oignon finement.

     

  2. 2

    Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les cosses de petits pois et laissez cuire 3 ou 4 min en remuant régulièrement.

    Versez le bouillon et laissez cuire 20 min.

     

  3. 3

    Égouttez les cosses et réservez un peu d'eau de cuisson.

     

  4. 4

    Réduisez les cosses en purée à l'aide d'un moulin à légumes en utilisant la grille fine.

    Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.

    Réservez au frais.

     

  5. 5

    Juste avant de servir, ajoutez la crème liquide, la coriandre ciselée et la noix de muscade puis salez et poivrez à votre convenance.

     

Conseils

Il est important d"utiliser un moulin à légumes et non un blender pour cette recette car les cosses de petits pois sont très filandreuses. Si vous souhaitez servir cette soupe chaude, faites cuire 2 pommes de terre avec les cosses de petits pois afin d"obtenir un potage plus onctueux. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de Tabasco pour mettre un peu de piquant dans votre plat !  

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