Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Poser les souris et les faites colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, les retirer de la cocotte.
Mettre les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

Remettre les souris, verser 2 verres d'eau, ajouter les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Saler, poivrer, couvrir. Baisser le feu et faire confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement.

Pendant ce temps, couper les figues en deux et les réserver au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les figues.
En fin de cuisson, arroser de miel, mélanger délicatement, poursuivre la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

Disposer les souris dans un plat, ajouter la garniture de fruits et arroser du jus de cuisson.
Décorer de coriandre fraîche et servir aussitôt.