• Connexion
  • Inscription
Taboulé de fruits frais au vinaigre de fruit de la passion
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Par Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims

Ingrédients (8 personnes)

  • Ananas200g Ananas
  • 50g Cassis surgelé ou autres baies
  • 20g vinaigre de fruit de la passion
  • Orange2 oranges
  • Kiwi2 Kiwis
  • Sucre en poudre ou sucre semoule170g Sucre semoule
  • 180g en Jus d'orange, citron et pamplemousse
  • Semoule150g Semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Bouillir 40 g de sucre et le vinaigre. (gastrique)
    - Ajouter les jus de fruits avec 30 g sucre puis refroidir. Mélanger la semoule avec ce jus et laisser reposer minimum 6 heures.
    - Eplucher et couper en fin dés les oranges, kiwi et ananas
    - Incorporer les dans la semoule égrainée
    - Confectionner un sirop avec le sucre restant (autant d'eau que de sucre) et mettre à macérer le cassis
    - Incorporer les cassis égouttés et froids dans la semoule.


     


    Dressage :


    Disposer dans un verre ou coupe la semoule puis agrémenter de feuille de menthe et four sec.

Conseils

Accompagner d'une tuile noix coco ou autres fours secs.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée