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20min
Moyen
Bon marché
Par Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Ingrédients (8 personnes)
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200g Ananas
- 50g Cassis surgelé ou autres baies
- 20g vinaigre de fruit de la passion
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2 oranges
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2 Kiwis
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170g Sucre semoule
- 180g en Jus d'orange, citron et pamplemousse
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150g Semoule
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Bouillir 40 g de sucre et le vinaigre. (gastrique)
- Ajouter les jus de fruits avec 30 g sucre puis refroidir. Mélanger la semoule avec ce jus et laisser reposer minimum 6 heures.
- Eplucher et couper en fin dés les oranges, kiwi et ananas
- Incorporer les dans la semoule égrainée
- Confectionner un sirop avec le sucre restant (autant d'eau que de sucre) et mettre à macérer le cassis
- Incorporer les cassis égouttés et froids dans la semoule.Dressage :Disposer dans un verre ou coupe la semoule puis agrémenter de feuille de menthe et four sec.
Conseils
Accompagner d'une tuile noix coco ou autres fours secs.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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