Un tajine aux saveurs acidulées grâce aux pruneaux. On adore.
Ingrédients
Pour le tajine
1 kg d'épaule d'agneau
3 oignons
1 cannelle écorce
1 c. à s. de gingembre (en poudre)
3 gousses d'ail
2 pincées de pistils de safran
1 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de poivre noir
100 g de beurre
10 cl d'huile d'arachide
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la garniture
300 g de pruneaux d'Agen
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. de graines de sésame
Matériel
Casserole
Marmite
Plat à tajine
Préparation
1Epluchez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les.
2Disposez les morceaux d'épaule d'agneau dans un faitout.
3Ajoutez les oignons hachés et l'ail haché.
4Ajoutez les épices, l'écorce de cannelle, le sel et le poivre.
5Ajoutez le beurre et un filet d'huile, puis laissez mijoter 15 min.
6Ajoutez 1 litre d'eau froide sur la viande assaisonnée, mélangez, couvrez et faites cuire 1 heure et demie.
7Dans une casserole, mettez les pruneaux, le miel, le sucre et la cannelle en poudre.
8Ajoutez un peu de jus de cuisson et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez confire 10 à 15 minutes.
9Dressez les morceaux d'épaule d'agneau dans un plat à tajine ou un joli plat, entourez de pruneaux, versez la sauce de la viande tout autour puis la sauce aux pruneaux. Parsemez les pruneaux de graines de sésame et servez.
