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Tajine d'agneau aux pruneaux d'Agen
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Tajine d'agneau aux pruneaux d'Agen - Photo par Silvia SantucciTajine d'agneau aux pruneaux d'Agen - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Un tajine aux saveurs acidulées grâce aux pruneaux. On adore. 

Ingrédients

4 personnes

Pour le tajine

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 3 oignons
  • 1 cannelle écorce
  • 1 c. à s. de gingembre (en poudre)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pincées de pistils de safran
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. de poivre noir
  • 100 g de beurre
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour la garniture

  • 300 g de pruneau d'Agen
  • 2 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de cannelle en poudre
  • 1 c. à s. de graines de sésame

Matériel

  • Casserole
  • Marmite
  • Plat à tajine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les.

  2. 2

    Disposez les morceaux d'épaule d'agneau dans un faitout. 

  3. 3

    Ajoutez les oignons hachés et l'ail haché.

  4. 4

    Ajoutez les épices, l'écorce de cannelle, le sel et le poivre. 

  5. 5

    Ajoutez le beurre et un filet d'huile, puis laissez mijoter 15 min.

  6. 6

    Ajoutez 1 litre d'eau froide sur la viande assaisonnée, mélangez, couvrez et faites cuire 1 heure et demie.

  7. 7

    Dans une casserole, mettez les pruneaux, le miel, le sucre et la cannelle en poudre.

  8. 8

    Ajoutez un peu de jus de cuisson et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez confire 10 à 15 minutes.

  9. 9

    Dressez les morceaux d'épaule d'agneau dans un plat à tajine ou un joli plat, entourez de pruneaux, versez la sauce de la viande tout autour puis la sauce aux pruneaux. Parsemez les pruneaux de graines de sésame et servez.

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