Tajine d'agneau aux raisins et aux amandes

1/ Découpez l'épaule en morceaux. Rincez abondamment les raisins et épépinez-les s'ils sont trop gros. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2/ Dans une marmite, versez la moitié de l'huile d'olive et faites-y dorer la viande. Ajoutez le gingembre, du sel, du poivre et 20cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40min.
3/ Pendant ce temps, dans une marmite, faire confire les oignons à feu très doux avec l'huile d'olive restante en remuant bien pendant 10 min. Ajoutez les raisins, la cannelle et le sucre. Remuez à nouveau.
4/Faites chauffer l'huile de friture dans une petite poêle et faites-y dorer les amandes pendant quelques minutes. Sortez les quand elles sont bien dorer et réservez les au chaud.
5/ Avant de servir, ajoutez les oignons et les raisins dans la marmite de la viande. Remuez délicatement.
6/Versez le contenu de la marmite dans le plat de service et parsemez les amandes sur la viande.
7/ Servez aussitôt et régalez vous!