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Tarte aux figues & aux amandes
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Tarte aux figues & aux amandes - Photo par Cyril LeroyTarte aux figues & aux amandes - Photo par Cyril Leroy@ Cyril Leroy
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Par Cyrilleroy du blog Marjolaine & Romarin

La mise en valeur de la figue, produit estivale de la Provence par excellence par la crème d'amandes.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la crème d'amandes

  • Rhum1 c à s de rhum
  • Crème pâtissière300g de crème pâtissière
  • Oeuf2 œufs
  • Poudre d'amandes165g de poudre d'amandes
  • Sucre glace165g de sucre glace
  • Beurre135g de beurre

Pour la crème pâtissière

  • VanilleVanille
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sucre60g de sucre
  • Fécule de maïs23g de Maïzena
  • Lait25 cl de lait

Pour le montage

  • Confiture de figuesConfiture de figues
  • 12 figues fraîches et bien mûres
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la crème pâtissière :
    Faire chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanilles. 
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la Maïzena et le lait chaud sur cette préparation.
  2. 2
    Remettre le tout dans la casserole.
    Faire épaissir doucement à feu moyen.
    Une fois la crème bien épaisse, la réserver dans un saladier avec un film plastique au-dessus (au contact de la crème) afin que celle-ci ne croûte pas.
  3. 3
    Pour la crème d'amandes :
    Fouetter le beurre en pommade avec le sucre glace, les oeufs et la cuillère à soupe de rhum.
    Ajouter la poudre d'amandes.
    Une fois le mélange bien homogène, ajouter la crème pâtissière (la crème d'amandes est alors prête à l'emploi).
  4. 4
    Préchauffer le four à 200°C.
    Étaler et disposer la pâte feuilletée dans un plat à tartes.
    Piquer la pâte avec une fourchette.
  5. 5
    La garnir de crème d'amandes.
    Ajouter les figues au-dessus.
    Enfourner 25 minutes minimum en surveillant bien la cuisson.
  6. 6
    Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir à l'extérieur du four.
    Faire fondre la confiture de figues dans une casserole.
    Napper la tarte de cette confiture à l'aide d'un pinceau à pâtisseries.

Conseils

Pour la photo, j'ai décidé de présenter la tarte en part individuelle et d'y ajouter des fruits rouges afin d'y apporter une petite note acide.

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