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Tarte aux poire et crème amandine
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Tarte aux poire et crème amandine
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Par SophienO du blog CUISINONS ENSEMBLE

Tarte aux poires recouverte d'une crème amandine.

Ingrédients

8 personnes
  • HuileHuile
  • Poire au sirop1 grosse boîte de poires au sirop

Crème d'amandes

  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Rhum1 c. à s. de rhum
  • Farine100 g de farine
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Beurre100 g de beurre

Pâte sablée

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Beurre125 g de beurre pommade
  • Eau5 cl d'eau
  • Sucre15 g de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Farine250 g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser de la pâte brisée
    Tamiser la farine directement sur le plan de travail et réaliser une fontaine. Ajouter le sel, le sucre et l'eau. Clarifier l'oeuf et ajouter le jaune, le beurre pommade découpé en parcelles et mélanger le mélange avec les mains. Former une boule et mettre au frais.

  2. 2
    Réaliser la crème d'amandes
    Mettre le beurre tempéré en parcelles dans un saladier, et le crèmer vigoureusement avec le sucre, ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine et une seule fois et mélanger l'ensemble. Parfumer avec de l'extrait de vanille et le rhum, mélanger de nouveau.

  3. 3

    Égoutter les poires au sirop.
    Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail, et aplatir la boule de pâte au rouleau à pâtisserie afin de réaliser une abaisse au diamètre du moule à tarte. Piquer le fond. Garnir le fond de crème amandine. Découper les demi-poires en lamelles régulières et les disposer sur la crème.
    Cuire la tarte à 200°C pendant 40 mn.
    Pour donner un aspect brillant à votre tarte, badigeonner au pinceau dès la sortie du four, d'un sirop de sucre (une petite tasse de sucre en poudre et 3-4 cs d'eau portés à ébullition, jusqu'à l'obtention d'un aspect sirupeux).

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