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Tarte aux pommes façon bouquet de roses ®
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4.2 / 5 54 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

C"est Alain Passard qui a popularisé cette tarte superbe aussi belle que bonne...

Ingrédients

6 personnes
  • Pâte sucrée 1 pâte sucrée
  • Pomme 500 g de pommes
  • Beurre 50 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade 50 g de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Pinceau Pinceau
  • Cercle à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Travaillez rapidement, pour éviter l'oxydation des pommes. Lavez les pommes. Foncez la pâte sucrée dans un cercle à tarte.

  2. 2

    Déroulez les pommes en vous aidant d'un coupe-lanière, ou travaillez avec un économe de façon à créer une longue lanière. Roulez assez serré, puis placez les rouleaux de pommes du centre vers les extérieurs de la pâte sucrée, en plaçant le coté peau au-dessus. 

  3. 3

    Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

  4. 4

    Saupoudrez la tarte de cassonade, puis passez le beurre fondu au pinceau.  

    Enfournez à four chaud pour 20 minutes, puis poursuivez la cuisson à 180°C ou Th.6 pendant 40 minutes.

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