Travaillez rapidement, pour éviter l'oxydation des pommes. Lavez les pommes. Foncez la pâte sucrée dans un cercle à tarte.

Déroulez les pommes en vous aidant d'un coupe-lanière, ou travaillez avec un économe de façon à créer une longue lanière. Roulez assez serré, puis placez les rouleaux de pommes du centre vers les extérieurs de la pâte sucrée, en plaçant le coté peau au-dessus. 

Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

Saupoudrez la tarte de cassonade, puis passez le beurre fondu au pinceau.  

Enfournez à four chaud pour 20 minutes, puis poursuivez la cuisson à 180°C ou Th.6 pendant 40 minutes.