Faire bouilir la crème et l'eau. Verser la crème chaude sur le chocolat haché en 3 fois. Bien fouetter pour obtenir une ganache.
Incorporer le beurre, l'oeuf et la poudre d'amandes.
Ajouter le sucre et la farine.

Etaler la pâte feuilletée sur 2 mm. déposer la pâte sur une plaque légèrement humidifiée et piquer toute la surface en évitant les bords.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm.

Etaler la frangipane au chocolat en évitant les bords.

Ranger les pommes très serrées.
Saupoudrer de sucre et parsemer de beurre.

Mettre au four 30 à 35 min à 200 °C.