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Tarte fraise-rhubarbe et sa chantilly lemon curd
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Tarte fraise-rhubarbe et sa chantilly lemon curd - Photo par SnapulkTarte fraise-rhubarbe et sa chantilly lemon curd - Photo par Snapulk@ Snapulk
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Par Snapulk du blog Les idées vagues de Snapulk

Une explosion de goûts qui harmonisent le sucré et l'acidulé, un vrai voyage gustatif!

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Fécule de maïs1 c à c de Maïzena
  • Oeuf1 œuf
  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Fraise200g de fraises
  • 100g de brousse de brebis
  • Rhubarbe400g de rhubarbe

Pour la pâte

  • Lait2 c à s de lait froid
  • Zeste de citronLe zeste râpé d'un citron
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre demi-sel125g de beurre ½ sel

Pour la chantilly lemon curd

  • Beurre20g de beurre
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Fécule de maïs1 c à c de maïzena
  • Sucre125g de sucre
  • Oeuf3 œufs
  • Jus de citron15 cl de jus de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille :
    Épluchez la rhubarbe et découpez-la en tronçons. Mettez-la dans un saladier, saupoudrez de 100 g de sucre et laissez reposer au frigo toute une nuit.
    Placez la brousse de brebis dans une petite passoire au-dessus d'un saladier et laissez égoutter au réfrigérateur toute la nuit.

  2. 2

    Le jour même
    Préparez la pâte sucrée :
    Crémez ensemble le beurre mou et le sucre glace au fouet ou au robot muni de la feuille. Ajoutez la farine et les jaunes d'oeuf. Quand la pâte ressemble à du crumble, ajoutez le lait froid et pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte. Filmez et réfrigérez une heure.

  3. 3

    Préparez la chantilly au lemon curd :
    Fouettez en chantilly la crème liquide, réservez au réfrigérateur.
    Faites chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre sur feu doux.
    Fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajoutez la maïzena toujours en fouettant, et ajoutez enfin le jus de citron chaud.
    Reversez le tout dans la casserole, et laissez bouillir doucement sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre en parcelles et laissez refroidir.
    Mélangez délicatement la crème chantilly avec le lemon curd refroidi. Réservez au froid.

  4. 4

    Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur taille. Déposez-les dans un petit saladier et arrosez de 2 c. à s. du sirop rendu par la rhubarbe. Réservez au frais.
    Égouttez la rhubarbe et placez-la dans une casserole à feu moyen, couvrez et laissez compoter doucement 5 mn.
    Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Remettez au frais, cela évitera que la pâte se rétracte ensuite.

  5. 5

    Mettez le four à préchauffer à 180°.
    Fouettez la brousse pour la rendre crémeuse. Incorporez, toujours en fouettant, 15 cl de crème liquide bien froide, le sucre puis l'oeuf et les jaunes. Ajoutez la maïzena en dernier.

  6. 6

    Déposez sur le fond de tarte la rhubarbe égouttée de son jus de cuisson éventuel, disposez les fraises. Versez dessus la préparation précédente.
    Enfournez pour 25 mn, le dessus doit être légèrement doré.

  7. 7

    Servez la tarte froide ou encore légèrement tiède avec la crème citron chantilly.

Conseils

Vous pouvez acheter le lemon curd tout prêt pour diminuer le temps de préparation de la tarte.

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