Formule ancienne de gâteau Parisien aux amandes appelé aussi " Pain complet "
Ingrédients (6 personnes)
- 125 à 130 g d'eau environ (580g de pâte)
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5 g de sel
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200 g de beurre
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250 g de farine
- Rognures de feuillatage ou confectionner la pâte :
Crème d'amandes
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rhum ( facultatif )
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2 œufs
- 125 g d'amandes poudre
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125 g de sucre semoule
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125 g de beurre
Appareil amandes
- Divers 1 œuf battu pour souder les bords
- une partie de blanc d'œuf
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40 g de sucre glace ou semoule
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75 g de poudre d'amandes
Préparation
- 1Mise en place (la veille) :
Pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur ( beurre tempéré ) - pétrir l'ensemble - la pâte est molle - débarasser dans une feuille plastique - mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures
Appareil amandes :Travailler les amandes et le sucre avec du blanc d'oeuf - consistance (malléable - pouvant être étalée avec une palette comme une confiture (réserver recouvert d'un film). - 2
Montage (la veille) :
Après refroidissement de la pâte - la séparer en deux parties - une de 200g - l'autre de 380g - les rassembler en boules sans trop les travailler - étaler en rond la plus petite sur 2 ou 3 mm d'épaisseur ( la base ) poser sur plaque - tenir au réfrigérateur.
Pendant ce temps - faire la crème d'amandes - mettre dans le mélangeur le beurre mou - le sucre - les amandes - les oeufs - le rhum - blanchir l'ensemble quelques instants avec la feuille.
Reprendre la plaque du réfrigérateur - avec une poche munie d'une grosse douille unie - garnir le milieu de crème d'amandes - comme un gros chou à la crème en laissant au moins 3 cm nu de chaque coté - badigeonner cette partie à l'oeuf battu.
Etaler l'autre abaisse plus grande en tenant compte de la hauteur de la crème d'amandes - ramener avec précaution la pâte vers le centre avec les mains - et en même temps souder les deux parties - mettre au réfrigérateur. - 3
Finition (le lendemain) :
Découper uniformément le pourtour de la tarte - aplatir les bords en les amincissant - recouvrir en étalant sur la surface l'appareil à amandes - saupoudrer de sucre glace - marquer les parts sans percer la pâte avec la pointe d'un couteau de préférence arrondi - cuire dans un four à 170 - 180° pendant 40 - 45 minutes.
A la sortie du four - passer au pinceau avec un peu d'eau ou sirop le long des parts.
Conseils
Eviter d'écraser la crème d'amandes en recouvrant la tarte avec l'abaisse du dessus - celle ci risque de s'écouler sur la plaque en cours de cuisson - une fois garnie - avant de recouvrir passer l'ensemble quelques instants au congélateur
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