Tarte tatin aux oignons rouges : la recette simple et réconfortante pour se régaler en hiver

Les tartes tatin ne se limitent pas aux desserts ! Cette version salée aux oignons rouges revisite un grand classique avec un twist hivernal. La douceur caramélisée des oignons rencontre la texture croustillante d’une pâte maison au parmesan, le tout sublimé par des éclats de tuiles croustillantes. Facile à préparer et terriblement savoureuse, elle s’invite aussi bien à un repas convivial qu’à un dîner plus raffiné !

Pour la garniture

• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 8 oignons rouges (petits)

Pour la pâte brisée

• 220 g de farine de blé blanche (T55)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 c. à s. de zaatar
• Eau froide
• 100 g de beurre demi-sel mou

Pour les tuiles au Parmesan

• 75 g de parmesan

1. Préparez une pâte maison en mélangeant farine, parmesan râpé et zaatar dans un bol. Incorporez du beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez juste assez d’eau froide pour former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez les oignons rouges, faites fondre du beurre dans un moule adapté au feu et au four, en le faisant remonter sur les bords. Ajoutez une cuillère de sucre et laissez fondre doucement. Disposez les oignons face plate contre le moule, complétez avec des morceaux pour remplir les espaces, puis salez légèrement. Faites revenir sur feu doux une dizaine de minutes en appuyant de temps à autre pour les imprégner. Ajoutez du vinaigre balsamique et une touche de sucre roux avant d’enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
3. Pendant que les oignons cuisent, préparez des tuiles au parmesan en déposant des cercles de fromage râpé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pour 5 à 7 minutes, puis laissez refroidir.
4. Pour assembler la tarte, découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le moule, déposez-le sur les oignons et rentrez les bords à l’aide d’une petite cuillère. Piquez légèrement la pâte avec un couteau et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Attendez quelques minutes avant de démouler sur une grille. Terminez en parsemant les tuiles de parmesan concassées.