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Terrine de fruits exotiques au mascarpone
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Terrine de fruits exotiques au mascarpone - Photo par Mon PrimeurTerrine de fruits exotiques au mascarpone - Photo par Mon Primeur @ Mon Primeur
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Par Brice Morvent pour monprimeur.com

Une recette de Brice Morvent, Chef se fournissant chez Sébastien Manier, primeur au Marché Saint Martin à Paris.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille Vanille
  • Eau 30 cl d'eau
  • Gélatine 6g de gélatine
  • Framboise Framboises
  • Papaye 1 papaye
  • Sucre de canne roux ou cassonade 50g de cassonade
  • Mangue 1 mangue
  • Kiwi 3 kiwis
  • 250g de crème de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Peler les fruits et les couper en tranches (1cm d'épaisseur). Dans une casserole large faire bouillir l'eau et le sucre avec la vanille.

  2. 2

    Pocher les tranches de fruits pendant 1 minute environ puis bien les égoutter sur une grille et les passer au papier absorbant.

  3. 3

    Récupérer le sirop de cuisson tiède puis diluer la mascarpone dedans. Ajouter la gélatine préalablement trempée puis passer au chinois.

  4. 4

    Pour le montage, placer un papier film au fond d'une terrine, tapisser le fond du moule de framboises puis immerger du liquide.

  5. 5

    Faire des couches avec chaque fruits en ajoutant à chaque fois un peu de liquide.

  6. 6

    Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.

Conseils

Retrouvez sur www.monprimeur.com les recettes de saison des Chefs.

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