Une entrée raffinée et facile à faire la veille du repas.
Terrine de saumon et Saint Jacques
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Photo par : Mumm
Ingrédients (8 personnes)
- 500 g de noix de saint jacques(sans le corail)
- 500 g de saumon frais
- 20 cl de crème liquide (fleurette 30% de MG)
- 3 œufs entiers
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillerées à soupe rases de maïzena
- muscade
- sel
- poivre
Matériel
- Four traditionnel
- Moule à cake
- Papier aluminium
- Papier cuisson
- Terrine
-
Étape 1 :
Préchauffez le four th.6 (180°C) chaleur tournante. Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de taille moyenne.
-
Étape 2 :
Couper le saumon en gros dès et retirer les arêtes.
Le mixer au cutter après y avoir ajouté 1 oeuf entier +2 blancs d'oeufs +10 cl de crème liquide+ 1 C. à soupe rase de maïzena. Ajouter 4 gr sel, le poivre et la muscade selon le gout. Verser dans le moule. -
Étape 3 :
Réservez 6 noix de Saint Jacques.
Mixez le reste des noix de Saint Jacques avec 2 oeufs entiers + le reste de crème liquide + 1 c. à soupe rase de Maïzena. Ajouter 4 gr de sel, poivre selon goût. -
Étape 4 :
Poser les noix réservées dans le moule puis recouvrir de la seconde préparation
-
Étape 5 :
Recouvrir de papier alu bien serré et enfournez 40 min. La température à cœur doit avoir atteint 70°C. Refroidir et conserver au froid.
Conseils
Servir la terrine le lendemain. décorée de brins de ciboulette et accompagné d'une chantilly salée poivrée et légèrement citronnée dans laquelle on a haché fin une belle poignée de ciboulette
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