Une entrée raffinée et facile à faire la veille du repas.
Ingrédients
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500 g de noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur
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500 g de saumon frais
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20 cl de crème fleurette entière
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3 oeufs entiers
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2 blancs d’oeufs
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2 c. à s. rase(s) de fécule de maïs Maïzena
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Papier aluminium
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Papier cuisson
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Terrine
Préparation
- 1
Préchauffez le four th.6 (180°C) chaleur tournante. Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de taille moyenne.
- 2
Couper le saumon en gros dès et retirer les arêtes.
Le mixer au cutter après y avoir ajouté 1 oeuf entier +2 blancs d'oeufs +10 cl de crème liquide+ 1 C. à soupe rase de maïzena. Ajouter 4 gr sel, le poivre et la muscade selon le gout. Verser dans le moule. - 3
Réservez 6 noix de Saint Jacques.
Mixez le reste des noix de Saint Jacques avec 2 oeufs entiers + le reste de crème liquide + 1 c. à soupe rase de Maïzena. Ajouter 4 gr de sel, poivre selon goût. - 4
Poser les noix réservées dans le moule puis recouvrir de la seconde préparation
- 5
Recouvrir de papier alu bien serré et enfournez 40 min. La température à cœur doit avoir atteint 70°C. Refroidir et conserver au froid.
Conseils
Servir la terrine le lendemain. décorée de brins de ciboulette et accompagné d'une chantilly salée poivrée et légèrement citronnée dans laquelle on a haché fin une belle poignée de ciboulette
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