Name: Terrine tiède de Fourme d"Ambert pommes, artichauts et jambon de pays, salade d"endive et betterave.
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 petite betterave; 75 g de lait; 1 endive; 1 œuf; Poivre; Sel fin; 50 g de crème liquide; 1/2 cuillère à café de thym haché; 1 pomme Granny Smith; 2 tranches de jambon cru; 10 g de pignons; 10 g de noix; 2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d'artichaut); 250 g de Fourme d'Ambert

Terrine tiède de Fourme d"Ambert pommes, artichauts et jambon de pays, salade d"endive et betterave.

Recette par La Fourme d'Ambert

Une entrée chaude.

Difficulté moyenne
Budget moyen
30 min
60 min

Ingrédients (4 personnes)

1 petite betterave
75 g de lait
1 endive
1 œuf
Poivre
Sel fin
50 g de crème liquide
1/2 cuillère à café de thym haché
1 pomme Granny Smith
2 tranches de jambon cru
10 g de pignons
10 g de noix
2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d'artichaut)
250 g de Fourme d'Ambert

Étape 1 :
Chemiser une petite terrine (4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver.
Préparer l'appareil à flan avec l'oeuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.
Étape 2 :
Tailler la Fourme d'Ambert. Hacher les pignons et les noix. Eplucher la pomme, la tailler en quartiers et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartiers.
Étape 3 :
Montage :
Intercaler dans la terrine l'appareil à flan, la Fourme d'Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d'artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à coeur de minimum 65°C. Puis laisser refroidir une nuit au frigo.
Étape 4 :
Finition :
Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.
Étape 5 :
Dressage :
Dans l'assiette disposer la terrine, servir tiède avec une petite salade d'endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.