Egouttez les poires en prenant soin de conserver 20 cl de jus dans un verre.

Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone au mélange sucre/œuf et mélangez au batteur : le mélange doit être mousseux et onctueux.

Dans un casserole, faites fondre le chocolat avec le verre de jus des poires. Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez la cr?me fraîche et mélanger intimement.

Trempez les spéculoos dans le café froid en prenant soin de ne pas trop les détremper.

Déposez les spéculoos dans le fond de 8 verres transparents à fond plat (style verre à whisky).

émiettez les délicatement à la fourchette pour former une couche uniforme de biscuit dans chaque verre.

Coupez les poires en morceaux et répartissez les sur les spéculoos.

Répartissez votre mélange au chocolat sur les poires puis la crème à la mascarpone.

Mettez au frais pendant au moins 8 heures.