Top Chef : quel candidat a fait pleurer Alain Ducasse ?

Le concours Top Chef met cette année la barre très haute, notamment en s'associant avec le Guide Michelin pour attribuer peut-être une étoile au gagnant. Pour l’heure, avant la date de la finale, les candidats encore en lice doivent s’affronter sur des épreuves de taille.

Cette semaine encore, un chef français particulièrement réputé, Alain Ducasse, véritable référence de la gastronomie française, leur a lancé un défi de taille. Les participants n’ont pas hésité à se démarquer, à tel point que l’un d’entre eux, a même réussi à émouvoir ce chef invité. On vous en dit plus.

“Monument de la cuisine française”, “C’est une légende vivante”, “Le meilleur de tous les temps”... Il n’y a pas de doute, cette semaine, les candidats de Top Chef ont eu affaire à un ponte de la cuisine, un chef connu de tous : Alain Ducasse. Pour cette épreuve, les candidats ont dû se mettre dans les mêmes conditions que les cuisiniers qui travaillent dans les établissements prestigieux. Ils ont donc eu 1h30 pour réaliser leur plat. Une fois fait, ils l’ont apporté alors au chef Christophe Saintagne qui a jugé le visuel et l’a goûté afin d’estimer ce qui va ou pas. Les participants ont eu ensuite 30 minutes pour rectifier le tir et revoir leur copie avant de passer cette fois devant le grand Alain Ducasse, qui a jugé si visuellement le plat était digne d’être envoyé en salle. Si le chef valide l’assiette, il passe à la dégustation accompagné des chefs Christophe Saintagne et Robin Schroeder. 

Mais ce n’est pas tout, pour relever ce défi, les candidats ont dû interpréter de grands classiques de la cuisine française tels que la blanquette de veau, le poulet basquaise ou encore le bœuf bourguignon, mais en plaçant les légumes au cœur de l'assiette pour que la viande soit au service du végétal.

Et dans cette épreuve, un candidat, ou plutôt une candidate, s’est démarquée : il s’agit de Margaux. En effet, sa revisite du navarin d’agneau a enchanté le chef. Pour son navarin 2.0, Margaux a décidé de mettre en avant l'oignon comme pièce maîtresse de son plat. Les autres légumes vont être déclinés en farce. L'agneau, lui, passera au second plan, simplement utilisé dans une farce et dans une sauce, pour soutenir le végétal sans le dominer. Une idée qui séduit, lors de la première dégustation, le chef Saintagne, mais qui a obligé Margaux à améliorer deux points : son dressage un peu généreux et des saveurs trop gourmandes en bouche. En 30 minutes, la jeune femme rectifie le tir en mixant ses navets glacés pour en faire une crème et apporter de l’acidité.

Finalement, lors de la dégustation, les chefs sont conquis : “C’est séduisant, c’est bon, c'est assaisonné : c’est un délicieux navarin. On va le mettre à la carte.” Grâce à cette assiette, Margaux réussit à décrocher la première place.

Une victoire particulièrement importante pour la jeune femme, car cuisiner pour Alain Ducasse prend une dimension très personnelle : “C’est un chef que je connais depuis toute petite. C'est le premier grand chef dont mon papa m’a parlé. Mon père était fasciné par son travail.”

Impossible pour elle donc de ne pas contacter son papa après sa victoire. Lors de cette visio, la jeune femme lui annonce la bonne nouvelle et lui présente le chef Alain Ducasse. Un moment qui a ému autant la jeune femme que le chef, qui a lui aussi versé sa larme pendant cet échange, promettant à Margaux : “un jour je viendrai vous voir (dans votre restaurant, ndlr).” Une belle rencontre dont on se souviendra.