Par
Chef Damien
| Chef cuisinierVéritable institution en Espagne, la tortilla de patatas est l’un des tapas les plus emblématiques du pays. Cette omelette épaisse à base d’œufs et de pommes de terre se partage à l’apéritif, se savoure en entrée ou compose un plat simple accompagné d’une salade verte. Une recette conviviale, généreuse et facile à réussir.
Ingrédients
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Matériel
Couteau d'office
Planche à découper
Poêle
Saladier
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Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles.
- 2
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
- 3
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Elles doivent confire doucement sans trop colorer.
- 5
Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans un grand saladier. Salez légèrement.
- 6
Dans un autre saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez-les sur les pommes de terre encore tièdes et mélangez délicatement.
- 7
Essuyez la poêle et ajoutez-y un filet d’huile d’olive. Versez le mélange et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
- 8
Lorsque les bords commencent à prendre, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour vérifier la cuisson.
- 9
Posez un grand couvercle ou une assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla d’un geste sûr. Faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face pendant quelques minutes.
- 10
Une fois cuite, glissez-la sur un plat de service et laissez-la tiédir avant de la déguster.
Le conseil de Chef Damien
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter 1 oignon émincé et le faire cuire doucement avec les pommes de terre : c’est une variante très répandue en Espagne.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson.
Pour une tortilla plus ou moins baveuse, adaptez simplement le temps de cuisson.
Elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut se déguster froide le lendemain, coupée en cubes pour l’apéritif.
