Tournedos de saumon rôti et pommes de terre au persil

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja salée et sucrée, le jus de citron, l’ail haché, la ciboulette ciselée, les échalotes finement hachées, salez si nécessaire puis poivrez.

Mettez les darnes de saumon sur une planche puis découpez le milieu afin d’enlever l’arête.
Sur le côté droit de chaque darne de saumon, détachez un peu la chair de la peau puis roulez la chair vers le milieu et entourez l’ensemble avec la peau de saumon afin de réaliser un tournedos.

Placez les tournedos de saumon dans un plat à gratin. Badigeonnez-les de la marinade en utilisant les brins de romarin comme pinceau.


Placez une rondelle de citron sur chaque tournedos de saumon.
Mettez au four pour 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Lavez les pommes de terre puis coupez-les très finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou bien avec un éplucheur.


Placez les tranches de pommes de terre sur une planche puis collez au milieu une feuille de persil sur chaque tranche de pomme de terre.

Saupoudrez de fécule de maïs puis placez par-dessus une autre tranche de pommes de terre.


Faites-les frire dans une huile chaude puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les.

Dressez les tournedos de saumon dans une assiette.

Arrosez les tournedos de saumon de sauce puis servez-les avec les pommes de terre au persil.