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Tournedos de saumon rôti et pommes de terre au persil
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Tournedos de saumon et pommes de terre au persil - Nadia Paprikas
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Voici une recette assez originale pour déguster du poisson et surtout du saumon. Pour changer du pavé de saumon, on vous suggère des tournedos de saumon fait avec des darnes qu'on va façonner d'une manière ludique afin de former des beaux tournedos appétissants. Ils seront cuits avec une bonne marinade et du citron. Le saumon sera accompagné ensuite avec des pommes de terre préparées d'une façon très artistique. 

Ingrédients

4 personnes

Le saumon

  • Darne de saumon4 darnes de saumon
  • Ciboulette½ botte de ciboulette
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Sauce soja salée2 c. à s. de sauce soja salée
  • Sauce soja sucrée1 c. à s. de sauce soja sucrée
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Citron1 citron en rondelles
  • Romarin4 brins de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

La pomme de terre

  • Pomme de terre2 pommes de terre
  • Persil10 feuilles de persil
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile de fritureHuile de friture

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le saumon

    Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja salée et sucrée, le jus de citron, l’ail haché, la ciboulette ciselée, les échalotes finement hachées, salez si nécessaire puis poivrez.

  2. 2

    Mettez les darnes de saumon sur une planche puis découpez le milieu afin d’enlever l’arête.
Sur le côté droit de chaque darne de saumon, détachez un peu la chair de la peau puis roulez la chair vers le milieu et entourez l’ensemble avec la peau de saumon afin de réaliser un tournedos.

  3. 3

    Placez les tournedos de saumon dans un plat à gratin. Badigeonnez-les de la marinade en utilisant les brins de romarin comme pinceau.


  4. 4

    Placez une rondelle de citron sur chaque tournedos de saumon.
Mettez au four pour 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

  5. 5

    Les pommes de terre

    Lavez les pommes de terre puis coupez-les très finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou bien avec un éplucheur.


  6. 6

    Placez les tranches de pommes de terre sur une planche puis collez au milieu une feuille de persil sur chaque tranche de pomme de terre.

  7. 7

    Saupoudrez de fécule de maïs puis placez par-dessus une autre tranche de pommes de terre.


  8. 8

    Faites-les frire dans une huile chaude puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les.

  9. 9

    Le dressage

    Dressez les tournedos de saumon dans une assiette.

  10. 10

    Arrosez les tournedos de saumon de sauce puis servez-les avec les pommes de terre au persil.

Le conseil de Nadia Paprikas

Pour plus de saveurs, vous pouvez laisser mariner votre poisson dans la préparation pendant 30 minutes au frais.

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