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Tous en cuisine : voici la liste des courses de la semaine du 9 décembre 2024 pour refaire les recettes de Cyril Lignac chez vous !

Aujourd’hui, on vous partage les recettes ainsi que les ingrédients des prochaines préparations du chef Cyril Lignac pour l’émission “Tous en cuisine” spéciale Menus de fêtes. L’occasion de trouver celles qui vous plaisent et afin de vous entraîner avant le Jour J. Allez en cuisine !

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Tous en cuisine : voici la liste des courses de la semaine du 9 décembre 2024 pour refaire les recettes de Cyril Lignac chez vous !

© Benjamin DECOIN/M6

L’émission “Tous en cuisine” est presque devenue depuis quelques années une tradition. Justement le programme revient pour la deuxième émission spéciale Noël de l’année, l’occasion de se mettre sans plus tarder dans l’ambiance magique des fêtes de fin d’année. Pour tester dès à présent les recettes de Cyril Lignac, voici la liste de courses de la semaine du 9 décembre. Vous serez ainsi prêt à vous passer en cuisine pour la semaine prochaine. A vos blocs notes.

Lundi 9 décembre : Velouté vert marbré aux fanes et ma paella des fêtes

Entrée

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 verts de poireaux lavés
  • 1 salade défraîchie lavée
  • Les fanes d’une botte de radis lavées
  • Les fanes d’une botte de navets lavées
  • Les feuilles de 2 branches de céleri lavées
  • 1 oignon épluché
  • 3 pommes de terre cuites en robe des champs et coupées en petits cubes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • Les herbes fatiguées que vous avez dans votre frigo
  • 1 citron jaune
  • 100 g de croûtons de pain rassis et grillés
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Plat

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 l de bouillon de légumes
  • 2 pointes de couteau de poudre de safran
  • 2 filets de poulet coupés en morceaux
  • 12 grandes crevettes décongelées et décortiquées avec juste le papillon de la queue
  • ½ chorizo espagnol coupé en tranches
  • Paprika fumé en poudre
  • 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • 3 tomates lavées et coupées en morceaux
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 200 g de riz à paëlla (riz bomba)
  • 3 poivrons rouges rôtis et épluchés
  • 200 g de moules
  • Huile d’olive

Mardi 10 décembre : œufs à la florentine et bœuf à la ficelle et légumes

Entrée

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs

Pour la sauce Mornay :

  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 noix de muscade

Pour les épinards :

  • 310 g de pousses d’épinards
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 1 citron jaune

Pour les croutons beurrés :

  • 25 g de beurre
  • 1 brin de thym frais
  • 2 à 3 tranches de pain rassis, émiettées à la main
  • Sel et poivre du moulin

PLAT

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 morceau de filet de bœuf de 800 g ficelé
  • 2 os à moelle
  • 2 l de bouillon de légumes
  • 3 carottes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis en tronçons de 4 cm de long
  • 4 navets lavés et coupés en quartiers
  • 4 pommes de terre coupées en quartiers

Mercredi 11 décembre : chaussons au chorizo, courge et oignons caramélisés et mousse légère chocolat et clémentine

Plat

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les chaussons :

  • 375 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 16 cl d’eau chaude
  • 1 œuf
  • Un bain d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

Pour la farce :

  • 3 oignons épluchés et émincés finement
  • ¼ de botte de sauge
  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 75 g de sucre en poudre
  • 400 g de chorizo coupé en petits cubes
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 800 g de courge cuite (type potimarron, la couper en 4, l’épépiner, la déposer sur une feuille de papier aluminium avec 30 g de beurre, du sel du poivre, refermer avec 2 cuil. à soupe d’eau et cuire 20 minutes à 190 °C)
  • Huile d’olive

Pour la salade de légumes :

  • 200 g de carottes râpées
  • 100 g de céleri-rave râpé
  • 100 g de fenouil râpé
  • 1 cœur de laitue
  • 9 cl d’huile d’olive
  • Un citron jaune

Dessert

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la mousse au chocolat :

  • 140 g de chocolat noir concassé
  • 40 g de chocolat au lait concassé
  • 10 cl de lait entier
  • 30 cl de crème liquide entière de 33% MG montée en chantilly bien ferme

Pour la crème Fontainebleau :

  • 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 15 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de yaourt grec
  • 6 clémentines épluchées
  • 12 crêpes dentelles enrobées de chocolat

Jeudi 12 décembre : carpaccio de betterave au munster et roulés alsacien aux légumes confits

Entrée

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 betteraves rouges cuites
  • 1 betterave rouge (ou jaune ou rose) crue
  • 100 g de munster sans la croûte
  • 2 cuil. à soupe de graines de tournesol (et/ou pignons de pin)
  • Quelques feuilles de roquette

Pour la vinaigrette balsamique :

  • 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou rouge)
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • Sel fin et poivre du moulin

Plat

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 feuilles de pâte à lasagnes (ou pâte à nouilles fraîche)
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 l de bouillon de viande (cube de bouillon ou fait maison)
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la farce :

  • 300 g de viande cuite (viande à pot-au-feu ou bœuf bourguignon : paleron, gîte, plat de côte ou bœuf braisé)
  • 2 oignons épluchés et ciselés
  • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée
  • 1 carotte épluchée et râpée
  • 1 œuf
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 400 g d’aubergines cuites (comme un caviar grossièrement haché)
  • 100 g de tomates confites hachées
  • 6 feuilles de pâte à lasagnes (ou pâte à nouilles fraîche)
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 l de bouillon de viande (cube de bouillon ou fait maison)
  • Sel fin et poivre du moulin

Vendredi 13 décembre : feuilletés aux Saint-Jacques, sauce champagne et pain perdu caramélisés, crème brûlée vanille

Plat

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques lavées et égouttées sur un papier absorbant
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce champagne :

  • Les bardes de Saint-Jacques nettoyées
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de champagne
  • 50 cl de crème liquide entière

Pour la fondue de poireaux :

  • 60 g de beurre
  • 2 poireaux fendus en deux, lavés et émincés finement
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Dessert

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème à la vanille :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de lait entier
  • 30 g de beurre
  • 4 tranches de brioche
  • 20 cl de lait entier
  • 1 pincée de cardamome verte en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 2 œufs
  • 15 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre cassonade
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