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Tresse de saumon et lieu et sa sauce à la Fourme d'Ambert
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Par Chef Damien

La sauce à la Fourme d'Ambert vient relever le poisson dans cette recette très gourmande.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce :

  • Fourme d'Ambert100 g de fourme d'Ambert
  • Beurre15 g de beurre
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Vin blanc moelleux5 cl de vin blanc moelleux
  • Échalote2 échalotes

Pour la tresse :

  • Filet de saumon300 g de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lieu300 g de lieu
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 70°C. Découpez en lanières votre poisson et tressez-le en quatre tresses harmonieuses. Posez les tresses sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez vos tresses de poisson.

  2. 2

     

    Cuisez vos tresses 20 à 25 minutes à 70°C. Pendant ce temps, réalisez la sauce à la Fourme d'Ambert. Hachez vos échalotes et faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le vin blanc moelleux et faites-le réduire de moitié.

  3. 3

    Ajoutez la crème fraîche et la fourme d'Ambert et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux en fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la sauce au fond de vos assiettes et posez les tresses de poisson sur la sauce.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez mixer la sauce mais cela reste facultatif. Accompagnez ce plat d"une belle salade verte ou d"un beau riz Basmati.

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