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Tresse de saumon et lieu et sa sauce à la Fourme d"Ambert
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Vous regardez : Tresse de poisson et sa sauce à la Fourme d'Ambert
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La sauce à la Fourme d'Ambert vient relever le poisson dans cette recette très gourmande.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce :

  • Fourme d'Ambert 100 g de fourme d'Ambert
  • Beurre 15 g de beurre
  • Crème fraîche liquide 15 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de vin blanc moelleux
  • Échalote 2 échalotes

Pour la tresse :

  • Filet de saumon 300 g de filets de saumon
  • 300 g de lieu
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Couteau hachoir Couteau hachoir
  • Papier cuisson Papier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 70°C. Découpez en lanières votre poisson et tressez-le en quatre tresses harmonieuses. Posez les tresses sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez vos tresses de poisson.

  2. 2

     

    Cuisez vos tresses 20 à 25 minutes à 70°C. Pendant ce temps, réalisez la sauce à la Fourme d'Ambert. Hachez vos échalotes et faites-les revenir doucement dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le vin blanc moelleux et faites-le réduire de moitié.

  3. 3

    Ajoutez la crème fraîche et la fourme d'Ambert et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux en fouettant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la sauce au fond de vos assiettes et posez les tresses de poisson sur la sauce.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez mixer la sauce mais cela reste facultatif. Accompagnez ce plat d"une belle salade verte ou d"un beau riz Basmati.

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