On pense d’abord à la courgette verte, mais la jaune est aussi un légume incontournable de l’été. Moins connue que sa cousine, elle est pourtant délicieuse et permet de mettre de la couleur dans vos assiettes. Comme pour rendre hommage à ce légume un peu délaissé, la cheffe Amandine Chaignot en fait la star de votre prochain déjeuner avec un carpaccio de courgettes jaunes aux anchois. Une “recette super simple mais qui fait toujours son effet”, promet la cheffe. Vous nous en direz des nouvelles ! 

• 4 gousses d’ail
• 3 courgettes jaunes
• 4 gros filets d’anchois
• 2 feuilles de sauge
• De l’huile d’olive
• Du poivre

1. Commencez par couper la gousse d’ail en deux et frottez-la dans le fond d’un joli plat de service.
2. Émincez ensuite finement les courgettes grâce à une mandoline ou avec un couteau, puis coupez les anchois et les feuilles de sauge en très petits morceaux.
3. Disposez les lamelles de courgettes sur le plat de service et ajoutez les morceaux d’anchois Parsemer ensuite le tout de sauce émincée et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et du poivre. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Outre leur frappante différence de couleurs, ces deux variétés de courgettes possèdent d’autres caractéristiques bien différentes. Alors que la courgette verte a un goût plutôt neutre qui convient donc à une infinité de préparations, celui de la courgette jaune est plus doux et ses saveurs plus sucrées. Cette dernière offre également une chair plus tendre et fine. 

Niveau bienfaits, qu’elle soit jaune ou verte, la courgette contient beaucoup d’eau et a donc un fort pouvoir hydratant. Elle contient également beaucoup de potassium, un nutriment important pour la bonne santé des muscles, ainsi qu’un fort taux de lutéine et de zéaxanthine, deux molécules précieuses pour une bonne santé oculaire.