Velouté d'endives

Rincer et essuyer les endives. Faire suer les lardons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé, la pomme de terre coupée en cubes, les endives tranchées et la cuillère de sucre, Laisser cuire 2 à 3 min puis ajouter 50 cl d'eau, le cube de bouillon de légumes, la pincée de muscade. Laisser cuire pendant 15 min. Égoutter les endives en réservant le bouillant de cuisson.

Mixer avec un peu de bouillon, remettre dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Au moment de servir, parsemer de quelques morceaux de noix et de cerfeuil. Selon vos goûts, vous rajoutez plus ou moins du bouillon pour avoir une soupe plus liquide.