Voici les 3 secrets à connaître absolument pour réussir une bonne tarte à la tomate

Avec la tarte à la tomate, c'est le succès assuré sur votre table estivale. On peut la décliner avec de la moutarde à l’ancienne, du thon, du fromage frais... Mais cette recette n'est pas sans pièges. Découvrez nos astuces pour un résultat goûteux sans pâte toute molle et détrempée.

 

Cette astuce peut sembler un peu simpliste, mais en cuisine, on ne peut pas obtenir de bons plats si on n'a pas d'ingrédients de bonne qualité. On évite donc les tomates toutes pâles. On privilégie des fruits locaux qui ont poussé en pleine terre. Ne mettez surtout pas vos tomates au réfrigérateur, car le froid anesthésie le goût.

 

Vous pouvez privilégier les variétés de petites tomates comme les cerises, les cocktails, car elles vont rendre moins d'eau. Pour les plus grosses, choisissez des charnues comme le cœur de bœuf.

 

Et pour un festival de couleurs sur votre tarte, n'hésitez pas à mélanger les variétés comme l'ananas, la noire de Crimée ou la zébra.

 

Le plus gros problème de cette recette, c'est que les tomates vont rendre beaucoup d'eau durant la cuisson et détremper la tarte. Rien de plus normal, car elles en sont composées à 94 %. Pour limiter ce problème, on peut faire dégorger les tomates en amont.

 

Coupez-les en tranches fines et saupoudrez-les de sel fin. Laissez agir pendant une vingtaine de minutes. Retirez l'excédent d'eau et tamponnez les tomates avec du papier absorbant pour retirer le trop de sel.

 

Pour éviter la détrempe, on peut précuire la pâte pour bien conserver son croustillant. Il suffit de préchauffer son four à 180 °C et d'opérer la cuisson de la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes maximum.

 

Le chef Cyril Lignac a lui aussi son astuce pour remédier à ce problème, il suffit de badigeonner le fond de tarte avec du blanc d'œuf et de passer le tout au four pendant 5 minutes. Cela va permettre de créer une couche imperméable et éviter la détrempe.

 

Dernière option, vous pouvez aussi saupoudrer le fond avec un peu de semoule fine. Comme une éponge, elle va absorber l'eau qui va sortir des tomates pendant la cuisson et cuire en même temps. Magique !