Voici où trouver la meilleure tarte aux pommes 2025 en Île-de-France

C’est une pâtisserie incontournable que l’on aime partager en famille, le dimanche, ou à l’heure du goûter. Simple et intemporelle, la tarte aux pommes régale petits et grands gourmands. Ce mardi 4 novembre se tenait à Paris le concours de la meilleure tarte aux pommes d’Île de France, organisé par le syndicat des boulangers du Grand Paris. On vous révèle le nom du grand gagnant de cette 17ème édition ! 

Pour déguster la meilleure tarte aux pommes, il vous faudra vous rendre dans le XVè arrondissement de Paris, plus précisément au 49, rue de la Gaîté, à la boulangerie Paris & Co où officie Youssef Afantrous. Le talentueux boulanger est un récidiviste puisqu’il avait déjà remporté la prix du meilleur flan en 2021 ! 
Une belle récompense pour Youssef, natif d’Ivry-sur-Seine, et qui a découvert le monde de la boulangerie à l’occasion d’un stage lorsqu’il avait 16 ans.  

Sa tarte aux pommes a séduit le jury grâce au subtil contraste entre le croustillant de la pâte et l’onctuosité des pommes délicatement caramélisées. 
Depuis l'obtention de ce prix, la boulangerie ne désemplit pas et mieux vaut arriver bien avant la fermeture pour pouvoir déguster cette fameuse tarte. "On vendait une dizaine de tartes aux pommes par jour et depuis ce titre, on tourne à  une centaine", se réjouit le boulanger.

À priori, rien de plus simple que de réaliser une tarte aux pommes. Pourtant, ce dessert iconique demande une certaine compétence et un vrai savoir-faire. Le boulanger nous livre quelques uns de ses secrets. Il explique que la réussite de la tarte réside notamment dans la cuisson de la pâte. Youssef utilise une pâte feuilletée qu’il précuit à blanc avant d’y ajouter les lamelles de pommes. Autre petit secret, le boulanger n’utilise que des pommes Golden. Et il ne lésine pas sur la quantité : comptez 5 pommes pour une tarte pouvant régaler 4 personnes. Les fruits sont d’abord enduits d’un soupçon de beurre et saupoudrés de sucre cassonade avant la cuisson.
Modeste, Youssef Afantrous a déclaré : "il n’y a rien d’autre, ce ne sont que des produits très simples. Mais c’est hyper régressif car cela a le goût de la cuisine de nos grands-mères".