Difficile de résister à un fondant au chocolat. Ce dessert culte traverse les générations sans jamais perdre de sa superbe. À la fois simple et efficace, il repose sur une base que tout le monde connaît : du chocolat fondu, du beurre, du sucre, des œufs et un peu de farine. Une préparation rapide, glissée au four une dizaine de minutes, qui promet ce cœur coulant si irrésistible à la dégustation. Mais derrière cette apparente facilité se cache souvent une vraie difficulté : obtenir la cuisson parfaite. Trop cuit, le fondant devient sec. Pas assez, il s’effondre. C’est là qu’intervient l’astuce qui fait le buzz.

Sur Instagram, la créatrice Pariswithcharlotte a revisité la recette en proposant une cuisson en deux temps. Une technique simple mais redoutablement efficace.

Le principe ? Une première cuisson pour structurer le gâteau, puis une seconde après avoir ajouté le reste de la pâte. Résultat : une texture maîtrisée et un cœur ultra fondant. Cette méthode a séduit des millions d’internautes, au point de cumuler 21 millions de vues. Une chose est sûre : cette version pourrait bien changer votre façon de faire des fondants à jamais.

• 200 g de beurre. 
• 200 g de chocolat noir (70 % minimum).
• 30 g de cacao en poudre non sucré.
• 30 g de farine.
• Une pincée de sel.
• 6 œufs. 
• 225 g de sucre en poudre.

1. Commencez par chauffer votre four à 180 °C et graissez un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre. 
2. Faites ensuite fondre le chocolat avec le beurre jusqu’à obtenir une texture bien lisse. 
3. Séparez les blanc des jaunes en plaçant les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre. 
4. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. 
5. Montez les blancs en neige, puis incorporez progressivement le reste du sucre afin d’obtenir une meringue ferme et brillante. 
6. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu aux jaunes sucrés, puis incorporez le cacao et la farine. 
7. Pour détendre la préparation, mélangez d’abord une petite quantité de blancs montés, avant d’ajouter délicatement le reste en veillant à ne pas casser la texture aérienne. 
8. Versez les deux tiers de la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 25 minutes.
9. Laissez ensuite refroidir à température ambiante et placez le tiers restant de la préparation au réfrigérateur. 
10. Une fois le gâteau refroidi, remettez le four à 180 °C, étalez la pâte réservée sur le dessus puis prolongez la cuisson entre 10 et 15 minutes, jusqu’à formation d’une fine croûte. 
11. Laissez reposer quelques minutes avant de déguster, idéalement accompagné d’une crème anglaise ou d’une glace à la vanille.