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Wok de légumes d'automne aux châtaignes Périgord Limousin grillées
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Wok de légumes d'automne aux châtaignes Périgord Limousin grillées - Photo par 750gWok de légumes d'automne aux châtaignes Périgord Limousin grillées - Photo par 750g@ 750g
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V
Par Vincent Poussard pour l'AAPrA

Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave1 betterave
  • Girolle50 g de girolles
  • Oignon1 oignon
  • Céleri rave1 céleri rave
  • 1 carotte de sables
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Huile de sésame4 cl d'huile de sésame
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Beurre50 g de beurre
  • 500g de châtaignes Périgord Limousin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.

  2. 2

    Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.

  3. 3

    Peler, laver et tailler les légumes en julienne.

  4. 4

    Faire fondre le beurre à l'état mousseux, y déposer les légumes, les faire sauter 3 minutes.

  5. 5

    Ajouter au dernier moment les châtaignes grillées, disposer en forme de dôme au centre de l'assiette et agrémenter autour avec le reste des châtaignes grillées.

  6. 6

    Assaisonner.

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