Mignonettes de porc à la normande

Coupez le filet mignon en quatre tronçons.

Ouvrez chaque morceau dans le sens de la longueur.
Coupez une andouillette dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en deux .
Farcissez les morceaux de filet mignon avec un morceau d'andouillette.
Enveloppez chaque morceau avec de la poitrine fumée (un dans le sens de la longueur pour fermer les deux bouts et deux autres autour pour finir la paupiette)
Epluchez les pommes et coupez les en quarts.

 

Cuisson
Faite fondre un peu de beurre au fon d'une cocote, placez y des morceaux de pommes pour couvrir le fond et retournez les morceaux de pommes dans le beurres.
Placez les quatres paupiettes sur les pommes sans qu'elles touchent les bords de la cocote. Garnissez avec le reste des pommes pour envelopper et couvrir les paupiettes. Arrosez avec un peu de crème fraiche et placez la deuxième andouillete sur les pommes.
Fermez la cocote faite cuire à température moyenne (sans pression) pendant une heure et demie. Au bout d'une heure ouvrez la cocote et émiettez la deuxième andouillette dans les pommes et terminez la cuisson.

La sauce moutarde
Faite suer les oignons coupez en tranches très fines dans un peu de beurre. Quand les oignons sont presque translucides, ajoutez le vin blanc et faite réduire presque à sec.
Ajoutter 30cl de crème semi èpaisse et les deux cuillérées de moutarde, mélangez bien et faites réduire pour que la sauce épaissice lègèrement.
Servez dans des assiettes les paupiettes avec leur garniture de pommes et nappez de sauce.