1 litre de moules,

1 kg de filet de cabillaud,

200 ml de vin blanc

1 échalote,

40 g de beurre,

40 g de farine,

1 citron,

1 oignon moyen clouté avec le girofle,

1/4 l d´eau,

1 feuille de laurier,

sel, poivre blanc du moulin.

Couper le cabillaud en 4 portions. Eplucher l´échalotte et hacher. Canneler et couper en rondelles le citron en enlevant les pépins. Laver et ciseler le persil dans un verre. Nettoyer, laver les moules.

Dans une casserole les faire ouvrir. Décoquiller et réserver. Remettre dans la casserole le jus de cuisson filtré soigneusement, ajouter 1/4 l d´eau, l´oignon clouté, le laurier. Stopper le jus de cuisson à 70°C. Ecumer l´oignon et le laurier et faire pocher le cabillaud. Egoutter.

Dans une sauteuse à feu vif faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 100 ml de l'eau de cuisson du cabillaud et ajouter les moules.

Sur un plat de service préchauffé dressez le poisson, napper avec la sauce et décorer avec le persil et le citron.

des pommes de terre Mona Lisa à la vapeur seront le point d´orgue de votre recette..