Pour 4 personne(s)
4 petits magrets de canard
3 grenades coupées en 2, épluchées et égrenées, en réserver 3 c. à soupe,
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais pelé et finement
l'écorce de 1 citron confit hachée,
1 gousse d'ail épluchéee et écrasée,
50 g de noisettes rôties hachées,
2 c. à soupe de beurre clarifié, plus si nécessaire,
c. à. soupe d'huile de noisette,
2 c. à soupe de miel,
4 feuilles de laitue (assez grande pour le décor),
sel, poivre du moulin. |  | Pour la marinade, passer un court instant les graines au mixeur.
Filtrer le jus à travers un chinois dans un plat peu profond NON métallique. Incorporer l'écorce de citron, l'ail et le gingembre. Inciser la peau des magrets et les poser dans la marinade.
Couvrir et mettre 12/24 h au réfrigérateur. Retourner de temps à autre.
Egoutter les magrets, sécher, faire des croisillons côté peau et cuire 5 minutes en commençant par le côté peau, au gril ou au barbecue, puis les retourner jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore rosés.
Laissez reposer 5 mn. Coupez en fines tranches. Réserver dans un récipient préchauffé au chaud.
Dans une petite casserole, amener à ébullition la marinade et le miel.
Réduire la température et laisser épaissir. Assaisonner.
Préparer 4 assiettes préchaufféees. Poser une feuille de salade, le magret. Eparpiller quelques graines de grenade sur le magret la salade.
Servir à part la sauce, les noisettes hachées.
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