Crème au safran

Epluchez les pommes de terre et les oignons, émincez-les et mettez-les dans une casserole contenant, en parties égales, du lait et du bouillon de volaille, faites bouillir très doucement jusqu'à ce que oignons et pommes de terre soient parfaitement cuits; passez au tamis fin et mouillez, juste ce qu'il faut, pour obtenir une crème souple. Parez le poisson, puis faites-le pocher pendant 8 à 10 mn à l'eau salée frémissante. Remettez la crème de légumes sur feu doux, aromatisez abondamment de safran. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 mn environ. Faites frire au beurre quelques tranches de mie de pain rassis, laissez-les refroidir et tartinez-les de beurre manié avec les fines herbes hachées. Ajoutez quelques cuillerées de crème au potage, rectifiez-en l'assaisonnement; mettez-y les morceaux de poisson et faites réchauffer sans laisser bouillir.