– 1 pain d'épices de 250g
– 12 citrons
– 4 oranges
– 4 pamplemousses
– 6 c. à café de thym séché, haché très fin

Pour la mousse réglisse :
– 150g de lait
– 30g de copeaux de réglisse (chez un gerboriste)
– 3 feuilles de gélatine
– 100g de sucre
– 150g de crème fouettée

 

Pour la mousse de chocolat au thé vert :
– 180g de crème anglaise
– 4g d'un thé vert fruité
– 140g de chocolat noir à 70%
– 140g de crème fouettée

- Coupez le + fin possible 24 tranches de pain d'épices.  Passez-les au four 10 min à 180° pour une légère coloration.
- Sortez-les du four puis roulez-les rapidement autour du manche d'une cuillère en bois et souffler dessus pour les faire refroidir et sécher.
- Reservez-les dans une boîte dans un endroit sec.

 

Réglisse :
– portez le lait à ébullition, ajoutez-y la réglisse en copeaux, arrêtez le feu puis couvrez et laissez infuser 1 heure.
– Filtrez, passez au micro-onde et ajoutez les feuilles de gélatine (trempées dans de l'eau FROIDE pendant 10 min au préalable)
– Lorsque le lait est tiède, incorporez la crème fouettée; remplir une poche à douille de cette préparation; réservez.

 

Chocolat au thé vert :
– Faites chauffer la crème anglaise, incorporez le thé vert et laissez infuser 10 min, puis filtrez.
– Incorporez le chocolat en morceaux, remuez pour qu'il fonde puis ajoutez la crème fouettée.

 

Marmelades :
– Pelez les agrumes séparément et récupérez la peau.  Concassez-les finement, ajoutez 2 c. à café de thym à chacune des marmelades.
– Disposez-les dans des petites cuillères ou dans des petits verres.

 

Au moment de servir, ganissez les tubes de pain d'épice séchés des 2 mousses, et dégustez-les avec les agrumes au thym...