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750g de plaisir
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Déclinaison autour du cèpe et ses chutneys
5/5
1 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
30 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 520 G de Petits cèpes bouchons
- 500 G de Gros cèpes fermes
- 200 G de Saucisson de pays
- 100G d'Echalote
- 500 G de Tomates ananas
- 500 G de Tomates cœur de bœuf
- 200 G d'Oignons roses de Roscoff
- 100 G de Condiment balsamique blanc
- 100 G de vinaigre de Xérès
- 200 G de sucre semoule
- PM huile d'olive
- 5 gousses d'ail
- 100 G beurre
- ¼ de botte d'Agastaches
- 200 G de crème liquide
Recette proposée par :
Monnier Marion L'Hostellerie Le Prieuré
PREPARATION
- Emincer sur la longueur l'échalote et la suer au beurre mousseux.
- Mélanger le tout puis ajouter 3 cuillères à soupe de fond blanc de volaille.
- Démarrer un caramel blond et un caramel brun avec 100g de sucre chacun.
- Ajouter dans le caramel blond le balsamique blanc puis les tomates ananas et l'agastache émincée.
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Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques
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Commentaires
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recette tres alléchante et…
Message de Chef Christophe