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Voici la recette la plus classique de la génoise.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise

Pour le moule 

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Étape 2 :

Beurrez puis farinez le moule à génoise.

Étape 3 :

Faites fondre le beurre.

Étape 4 :

Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
Versez le mélange dans le moule puis enfournez.

Étape 5 :

Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Étape 6 :

Démoulez à chaud sur une grille.
Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Génoise, la recette classique !

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la génoise

  • 30g de beurre fondu
  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs

Pour le moule 

  • Farine
  • Beurre

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Etape 2 :

Beurrez puis farinez le moule à génoise.

Etape 3 :

Faites fondre le beurre.

Etape 4 :

Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.
Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme.
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon oeuf et sucre.
Versez le mélange dans le moule puis enfournez.

Etape 5 :

Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 6 :

Démoulez à chaud sur une grille.
Dégustez froid avec une crème anglaise ou une salade de fruits.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : Vous pouvez varier vos génoises en remplaçant une partie de la farine par du cacao en poudre ou de la poudre de noisette.... La génoise est la base de nombreux gâteaux dont le fameux fraisier !

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Commentaires

une recette rapide, simple et économique, sans chimique...je la refais à chaque fois pour mes gâteaux résultat impeccable, pour évité que la génoise soit plate incorporé plus d'air en fouettant les oeufs et le sucre en bain marie comme le montre chef damien dans sa vidéo

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Enfin! Après deux tentatives infructueuses où je croyais avoir suivi les instructions à la lettre... j'ai réussi! Le sabayon fait à la main (pfiuuuuu), 40 degrés pile poil, fouetté hors du feu, beuure fondu mélangé à une petite partie du sabbayon, incorporé au reste du mélange délicatement, puis la farine, 30 min à 155 degrés (mais four préchauffé à 170 degrés)... Effectivement un coup de main à prendre! Et je compte m'améliorer! ^^

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je n'ai jamais mis de levure dans une génoise l'important est bien sur comment vous avez battus vos oeufs .. ils doivent être tiède ,doubler de volume et bien se tenir -pour ma part j'ai supprimé le beurre depuis longtemps je trouve ma génoise moins "haute" avec j'ai essayé cette recette et eu de très bons résultat

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je l ai faite a la lettre mais gato plat et moche

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