Les christophines, ou chayotes, sont des plantes de la famille des courges qui peuvent se glisser dans de nombreux plats salés. Avec leur saveur douce, proche de celle de la pomme de terre, les christophines peuvent se déguster en gratin, en purée, en beignets, en quiche, et même en dessert, sous forme de gâteau. C'est un accompagnement passe-partout ! Avant la cuisson, il est recommandé de les éplucher et d'ôter leurs noyaux, mais toute la plante est comestible.