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Cuisine moléculaire : 10 recettes
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##INFO##
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Purée de vitelotte au syphonvotes
préparation : 20 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 30 minutes
Purée trés aérée et de couleur mauve
Voir les recettes de coralikE
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Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard Alsacienvotes
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes
Recette de Jacques DECORET, Meilleur Ouvrier de France
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Illusion d'un Kebab de st jacques et son sprayvotes
préparation : 30 minutes, cuisson : 5 minutes
Une recette du sympathique livre de Philippe Geneletti fou de cuisine, un peu félé des éprouvettes..
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L'huître imaginaire du 21ème sièclevotes
préparation : 25 minutes, cuisson : 10 minutes
Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy
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Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffirvotes
préparation : 15 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 5 minutes
Une envie soudaine de jouer. Le soleil qui tape sur les neurones, quelques reliquats de Texturas et voilà comment j'ai pondu (sorry pour le jeu de mot lours de chez lourd ;-) ) un abrico...co
Voir les recettes de fabienra
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Raviole de magret au confit siphonné et crudité de foie gras, air de roquette et feuille craquante à la muscade votes
préparation : 45 minutes
Une recette de cuisine créative par Guillaume Salvan, le chef du restaurant La Falaise dans le Tarn !
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votes.png "Recette Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)")
Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)votes
préparation : 1 heure, cuisson : 30 minutes
Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille
Voir les recettes de coralikE
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CÅ“ur aphrodisiaque votes
préparation : 50 minutes, cuisson : 40 minutes
A l'image de la Belle et du Clochard, partagez les saveurs aphrodisiaques le long d'un spaghetti. Le gingembre, la coriandre, les parfums anisés de la badiane et du topinambour coloreront vos assiettes de teintes sensuellement charmantes !
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Huître "à cru" dans son bouillon au cidre, tube d'algues et mousse "Granny Smith"votes
préparation : 1 heure 30 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 7 minutes
J'ai réalisé cette entrée, marquée par le contraste entre l'iode (caractéristique de l'huître de Cancale ) et le goût “terroir” du cidre brut.Un tube d'algue garni d'une mousse à la pomme "Granny-Smith” vient renforcer le côté “Terre-mer”. Cette recette peut être déclinée également en mise en bouche , simplement en diminuant la proportion d'huîtres.
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