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1
Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher.Couper l'oignon en quatre avec sa peau.
-
2
Mettre la tête de veau dans une marmite.La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30. -
3
Pour la gremolata, éplucher l'ail et le hacher finement.Rincer et éponger le persil, l'effeuiller et le hacher au couteau.Râper le zeste du citron.Mélanger l'ail avec le zeste et le persil.
Filtrer 4 louches de bouillon.
Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d‘oeufs avec la Maïzena et la crème, délayer avec le bouillon tiédi.Dans une casserole, faire épaissir cette sauce sans bouillir et sans cesser de la remuer au fouet, environ 5 minutes.Saler si nécessaire et poivrer. -
4
Servir la tête de veau avec la sauce dans une assiette creuse.Parsemer de gremolata.
Tête de veau
La tête de veau est un plat tres apprécié et traditionnel. On peut la cuisiner de différentes façons. Elle se déguste souvent brûlante avec différentes sauces.
La recette phare :
Tête de veau poulette, gremolata au citron
2 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h35 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Tête de veau
Croustillants de tête de veau et petits légumes
Auteur : VFC
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 mn
Coût :
2 votes
3 votes
Auteur : Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
2 votes
Tête de veau poulette, gremolata au citron
Auteur : Produits Tripiers
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
2 votes
Pommes de terre épicées farcies à la tête de veau et jus de persil
Auteur : Mamina sur son blog « Et si c'était bon... »
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
votes
Auteur : audrey bureau du blog La petite popotte d' Audrey !
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
Emincé de tête de veau en salade, pommes de terre et oignons rouges
Auteur : Les produits Tripiers
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
0 votes
Croustillant de tête de veau à l'embeurrée de chou
Auteur : Amaryves du blog le.petit.bout.de.la.lorgnette
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
0 votes
Ravioles croustillantes et bouillon épicé
Auteur : Mamina du blog Et si c'était bon...
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
0 votes
Salade de tête de veau tiède aux pissenlits et amandes grillées
Auteur : Les produits tripiers
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
0 votes
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