Revenu de chez le poissonnier, vous vous rendez compte que vous ne savez pas lever des filets ? Grâce aux conseils simples et pratiques de Chef Christophe, lever des filets de poisson plat, comme une sole par exemple, n'aura plus rien de compliqué.
Pour retirer la peau : faites une entaille au niveau de la queue, et grattez. Avec du papier absorbant sur la peau et les doigts en guise de levier, tirez progressivement la peau.
Pour lever les filets : délimitez la tête et suivez la ligne de l'arête centrale jusqu'à la queue. Munissez-vous d'un couteau à filet et travaillez le long de l'arête. Enfin, incisez légèrement en croix au niveau des nerfs pour éviter que le poisson se rétracte.
Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.
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