Le lait d'amandes est une boisson végétale. On mixe des amandes préalablement trempées avec de l'eau puis on filtre le mélange. Il ne contient pas de lactose et permet aux personnes qui ne le digère pas une belle alternative ai lait de vache. Il ne contient en revanche pas de calcium. On peut tout à fait remplacer le lait de vache par du lait d'amandes dans certains desserts. Gardez juste en tête que le lait d'amande est moins gras et qu'il n'a pas le même pouvoir émulsifiant que le lait de vache. Cela peut changer la texture de certains desserts, comme une ganache par exemple. Il ne coagule pas non plus, ce qui empêche son utilisation pour les yaourts.
© Silvia Santucci
On craque pour ces muffins fondants aux pommes et au lait d'amandes. Ils se préparent en très peu de temps et sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. On y pense pour les goûters à emporter car ils ne sont pas fragiles. En revanche, ils sont meilleurs dégustés le jour même.