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Ailerons de volailles aux champignons et muscadet
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Ailerons de volailles aux champignons et muscadet - Photo par Chef DamienAilerons de volailles aux champignons et muscadet - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une petite idée très économique pour un apéro dinatoire. Les ailerons sont farcis aux champignons puis confits longuement dans un trait de Muscadet à basse température. Une petite recette qui participe à un concours Top Chef Muscadet ! Vous avez jusqu'au 15 octobre pour y participer et c'est tout simple !

Ingrédients

12 personnes
  • 12 ailerons de volaille
  • 5 cl de muscadet
  • 3 tomates green zebra
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Pour la duxelle

  • Champignon de Paris 100 g de champignons de Paris
  • Beurre 20 g de beurre
  • Échalote 2 échalotes
  • Persil 2 c. à s. de persil haché

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Comment je fais ?
    Préchauffez votre four à 130°C.
     
    Commencez pas réaliser la duxelle :
    Ciselez l'échalote. Faites la revenir doucement dans le beurre. Hachez les échalotes et ajoutez-les aux champignons. Assaisonnez. Cuisez une dizaine de minutes et hors du feu, ajoutez le persil haché. Laissez refroidir la duxelle.
  2. 2

    Désossez les ailerons de volaille en gardant l'os le plus fin. Farcissez les ailerons avec la duxelle de champignons. Assaisonnez les ailerons et ajoutez un petit filet d'huile d'olive et le verre de muscadet. Enfournez pendant 45 minutes minimum. Coupez-les tomates green zebra en tranches assez épaisses. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les.

  3. 3

    Disposez les ailerons de volailles confits sur les tomates. Arrosez du jus de cuisson et d'un peu de persil plat ciselé.

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