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Ailerons de volailles aux champignons et muscadet

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Photo par : Chef Damien

Une petite idée très économique pour un apéro dinatoire. Les ailerons sont farcis aux champignons puis confits longuement dans un trait de Muscadet à basse température. Une petite recette qui participe à un concours Top Chef Muscadet ! Vous avez jusqu'au 15 octobre pour y participer et c'est tout simple !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 12 ailerons de volaille
  • 5 cl de Muscadet
  • 3 petites tomates vertes Green Zebra
  • Piment d'Espelette
  • Sel

Pour la duxelle

  • 100g de champignons de Paris
  • 20g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 c à s de persil haché
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Comment je fais ?
    Préchauffez votre four à 130°C.
     
    Commencez pas réaliser la duxelle :
    Ciselez l'échalote. Faites la revenir doucement dans le beurre. Hachez les échalotes et ajoutez-les aux champignons. Assaisonnez. Cuisez une dizaine de minutes et hors du feu, ajoutez le persil haché. Laissez refroidir la duxelle.
  2. Étape 2 :

    Désossez les ailerons de volaille en gardant l'os le plus fin. Farcissez les ailerons avec la duxelle de champignons. Assaisonnez les ailerons et ajoutez un petit filet d'huile d'olive et le verre de muscadet. Enfournez pendant 45 minutes minimum. Coupez-les tomates green zebra en tranches assez épaisses. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les.

  3. Étape 3 :

    Disposez les ailerons de volailles confits sur les tomates. Arrosez du jus de cuisson et d'un peu de persil plat ciselé.

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