Apéritif de Noël : voici la recette de rillettes de saumon d’Alain Ducasse, une valeur sûre pour votre repas !

Quand le soir de Noël arrive, l’apéritif ouvre toujours le bal des festivités. C’est un moment chaleureux, où l’on trinque, où l’on picore, où l’on patiente avec gourmandise avant le déguster l'entrée, le plat et le dessert de Noël. Pour apporter une touche fraîche, raffinée et terriblement simple à préparer, les rillettes de saumon frais s’imposent comme une valeur sûre. Faciles à faire et très savoureuses, elles se tartinent en un geste sur des tranches de pain grillé encore tièdes.

Prêtes en quelques étapes, elles sont idéales pour compléter votre apéritif sans passer des heures en cuisine. Du choix du saumon à l’assaisonnement final, chaque petit détail compte pour obtenir une texture parfaite et un goût subtil qui plaira autant aux grands qu’aux petits. Voici comment réaliser ces rillettes maison signées Alain Ducasse, à la fois simples, généreuses et parfaitement dans l’esprit des fêtes.

Cette recette fait partie des nombreuses créations de Alain Ducasse à retrouver sur l’Académie du Goût, aux côtés de celles d’autres grands chefs, pour se régaler et s’inspirer en cuisine. Et vous cherchez d'autres inspirations, retrouvez toutes nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée. 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 

• Sel
• Poivre du moulin

Préparation du saumon

• 400 g de filet de saumon
• 50 cl de fumet de poisson

Préparation des rillettes de saumon

• ½ botte de ciboulette
• 40 g de beurre ½ sel
• Le saumon
• 4 c. à s. de crème fraîche
• 1 yaourt velouté
• 1 citron
• 4 pincées de piment d’Espelette

Étape 1 : Préparation du saumon

Retirer la peau du filet du saumon et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Le rincer sous le robinet afin de bien éliminer toutes les écailles qui pourraient rester. Porter le fumet à ébullition puis ajouter le filet hors du feu. Le laisser refroidir dans le fumet. L’égoutter sur un papier absorbant.

Étape 2 : Préparation des rillettes de saumon

Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Couper le beurre en petits morceaux et les laisser ramollir. Effeuiller le saumon dans un saladier. Puis incorporer le beurre en travaillant avec une spatule. Ajouter la crème et le yaourt et travailler jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Saler légèrement et incorporer le jus du citron, la ciboulette et le piment d’Espelette. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 3 : Finition et présentation

Dresser les rillettes dans une terrine en porcelaine et les réserver au frais jusqu’au moment de servir.