“Arrêtez d’acheter des passoires !” : ce chef italien explique la vraie façon d’égoutter les pâtes

Après Cyril Lignac et son astuce pour que les pâtes ne collent pas après la cuisson, un autre chef, Diego Accettulli, alias Diego Oggipasta sur sa page Instagram, vous explique trois crimes à bannir avec les pâtes. Grâce à ces trois astuces, vos pâtes seront délicieuses en toutes circonstances ! 

Vous utilisez une passoire pour égoutter vos pâtes quand elles sont cuites ? Eh bien sachez que c’est un sacrilège selon Diego Accettulli. Pourquoi ? Parce que vous perdez ainsi toute votre eau de cuisson, qui est de “l’or liquide, c’est elle qui lie la sauce” d’après le chef italien. Grâce à l’amidon qu’elle contient, elle est très utile à mélanger à votre préparation, que ce soit un pesto ou une base de pâtes carbonara, ne la jetez surtout pas ! Utilisez plutôt une pince ou une araignée.

Interdiction formelle de chauffer le pesto ! Cela risque de faire brunir le basilic et de gâcher la sauce. Ajoutez-le à froid à vos pâtes, et vous pouvez là aussi prendre un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout et obtenir un résultat onctueux et gourmand. Vous pouvez ajouter un petit filet d’huile d’olive ensuite, et c’est tout ! 

Vous avez tendance à faire réchauffer vos pâtes de la veille dans le micro-ondes ? Grave erreur selon Diego Oggipasta. Les pâtes doivent être réchauffées à la poêle. Pour ne pas les dessécher, ajoutez un peu d’eau, de cuisson de préférence s’il vous en reste, et de l’huile d’olive pour que les pâtes soient à la fois fondantes et croustillantes. Rien de plus simple !