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Avec les beaux jours, il faut préparer sa peau à l’exposition au soleil. S’il est essentiel de se protéger, il n’y a rien de mieux pour votre peau que de faire le plein de carotène. A cet effet, la carotte est idéale. Cela tombe bien puisque Norbert Tarayre a la recette idéale : une salade de carottes remplie de saveurs. Voici comment la faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Cette préparation pleine de fraîcheur et de saveur est très facile à réaliser. Elle deviendra un incontournable de la saison estivale. “Vous mangez des carottes avant de partir au soleil, vous aurez une peau protégée,” affirme le chef en préparant la recette. A vous le magnifique bronzage doré. Merci Norbert. On vous dévoile comment réaliser cette recette chez vous.
Pour les ingrédients, il vous faudra :
- Carottes Orange : 4
- Carottes Jaune : 4
- Orange : 1 piece
- Grenade : 1 cac
- Cumin : 2gr
- Miel : 30gr
- Coriandre : 1 botte
- Creme Aigre
- Harissa : 4gr ou 2gr selon vos gouts
- Skyr : 125gr
- Huile Olive : 50gr
- Thym : 1 cac
Pour le pesto il vous faudra :
- les fanes de carottes
- pistache : 100 gr
Les étapes de la préparation
- Commencez par éplucher vos carottes en les gardant entières. Rincez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Dans deux sautoirs différents, faites bouillir de l’eau et infuser des graines de cumin. Dans l’un d’entre eux, plongez les carottes oranges et dans l’autres les carottes jaunes.
- Lavez également les fanes. Coupez-les en deux et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, réalisez votre crème aigre. Mettez dans un bol un peu d’harissa, du skyr et de la coriandre hachée. Petite astuce : vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des carottes dans cette sauce pour la détendre. Ajoutez ensuite de l'huile d’olive et du sel.
- Coupez votre grenade pour en extraire les graines que vous allez mettre dans un bol d’eau.
- Dans un mixeur, ajoutez les pistaches et les fanes cuites. Il est important de les refroidir avec de l’eau froide et même des glaçons pour arrêter la cuisson. Mixez et ajoutez de l’eau pour détendre la préparation.
- Prenez ensuite une orange et enlevez la peau. Coupez-la en rondelles pour la salade.
- Ajoutez du thym dans l’eau de cuisson des carottes, un peu de piment fumé et du miel.
- Une fois les carottes cuites, arrêtez le feu et passez au dressage.
- Dans une assiette, commencez par mettre le pesto de fanes, la sauce aigre, les carottes, les tranches d’oranges, les grenades. Faites réduire l’eau de cuisson des carottes pour en faire un caramel que vous viendrez napper sur la salade.
Il n’y a plus qu’à déguster !