Avec l’astuce de ce chef, vous ne brûlerez plus jamais votre caramel dans la casserole !

C’est l’une des préparations de base en pâtisserie que l’on redoute tous un peu ! Car il suffit d’un petit instant d’inattention pour rater son caramel et le voir brûler sous nos yeux. Mais rassurez-vous, il existe une petite astuce toute simple que nous livre Abdel Alaoui sur son compte Instagram. Le secret de la réussite ? Il faut faire le caramel en trois fois. On vous explique comment ! 

1. Commencez à verser un tiers du sucre en poudre dans la casserole et faites chauffer pour le faire fondre. 
2. Lorsque le sucre commence à cuire, ajoutez à nouveau un tiers du sucre et poursuivez la cuisson. 
3. Versez enfin le reste de sucre en poudre, tout en maintenant la cuisson à feu moyen. 
4. "En versant le sucre progressivement et en laissant chauffer tranquillement, on obtient un super caramel assez liquide, qui ne brûlera pas, et que l’on va pouvoir travailler facilement", explique le chef. 
5. Dernier conseil, surtout, ne remuez pas trop le caramel une fois qu'il est prêt, au risque de le voir durcir. 

Une fois que votre caramel est cuit et bien liquide, vous allez pouvoir l’utiliser dans de multiples recettes. Il est parfait tel quel, nappé sur des crêpes, des pancakes ou une tranche de brioche. Vous pourrez aussi l’utiliser pour "tremper des fruits dedans, faire des tuiles ou même dans une crème caramel ou une crème aux œufs", suggère Abdel. Idéal aussi sur une île flottante.

En premier lieu, choisissez le bon matériel. Il faut absolument une casserole à fond épais, qui va assurer une diffusion homogène de la chaleur et évitera que le sucre ne brûle. Cela peut paraître évident mais vérifiez également que votre casserole est parfaitement propre. Des impuretés pourraient tout gâcher et provoquer la cristallisation du sucre. 

Ne mélangez jamais le sucre pendant la cuisson, sans quoi des cristaux vont se former et le caramel risque de "masser" et de devenir granuleux. Penchez simplement la casserole en la faisant tourner de temps à autre pour bien répartir le sucre.

Restez toujours derrière les fourneaux et stoppez la cuisson au bon moment, avant que le caramel prenne une couleur trop foncé, devienne amer et brûle !