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Il y a certaines erreurs qui ne pardonnent pas lors d’un barbecue. Si la cuisson de la viande est déterminante, sa préparation l’est tout autant. Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher, a justement dévoilé deux secrets pour réussir la viande et l’apprécier comme il se doit. C’est tout bête, mais il fallait le savoir. Alors notez-le bien et appliquez ces astuces pour bluffer vos invités !
“La viande, c'est très long à monter en température”
Bien que le barbecue se veuille rapide à faire, il est important de prendre le temps de bien préparer la viande. Pour cela, il y a certaines règles à respecter avant de passer à l'étape de la cuisson. Romain Leboeuf conseille ainsi de sortir la viande au préalable du frigo. “Elles doivent toujours être à température ambiante avant de commencer la cuisson”. Rassurez-vous, contrairement aux idées reçues, il n’y a aucun risque à faire cela puisque : “La viande, c'est très long à monter en température”. La prolifération de bactéries ne se fait donc pas, même si vous laissez la viande en dehors du réfrigérateur. Ainsi, “il ne faut pas hésiter à la sortir deux-trois heures, sans problème” précise le Meilleur Ouvrier de France.
Pour cela, le mieux est de la laisser emballée dans le papier de son boucher, explique l'expert. Vous laissez votre viande telle qu’elle est sur un coin de la cuisine. Vous aurez le temps de dresser votre table et de commencer à faire prendre la braise avant de passer à l’étape de la cuisson.
“On mange directement mais ça perd du jus”
L’une des erreurs les plus courantes est de servir la viande immédiatement après cuisson. D’après Romain Leboeuf, cette mauvaise habitude est à proscrire : “Quand on a fini de préparer le barbecue, généralement on sert tout le monde et on mange directement, mais ça perd du jus”.
Il est conseillé de laisser reposer quelques minutes la viande avant de la servir : “Généralement, on compte la moitié minimum du temps de cuisson. Idéalement, c’est presque temps pour temps. Vous faites cuire 10 minutes et vous laissez 5 minutes de repos”. Attendre quelques minutes permet à la viande de redistribuer uniformément son jus, ce qui la rend plus tendre, juteuse et savoureuse. Servie trop vite, elle risque de se dessécher car le jus s’échappe à la découpe. Vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir votre barbecue comme un vrai pro !