Mixez 250g de fraises avec un filet d'eau et le jus de citron. Filtrez dans une passoire. Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Faites bouillir 6cl d'eau avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez en remuant la gélatine essorée. Puis la purée de fraises.

Versez dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez la crème montée très froide en chantilly. Versez dans des ramequins. Entreposez au frais 3h minimum.

Conseil, trempez le fond des moules dans de l'eau chaude pour les démoulez.