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Bœuf bourguignon façon Cuisine Companion
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4.4 / 5 5 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un plat traditionnel revu à la manière Cuisine Companion.

Ingrédients

4 personnes
  • Paleron de boeuf1 kg de paleron de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte250 g de carottes
  • Lardon50 g de lardons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Vin rouge50 cl de vin rouge
  • Fond de veau40 cl de fond de veau
  • Huile5 cl d'huile
  • Farine2 g de farine
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Robot Cuisine Companion
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, coupez la viande en cubes, placez-la dans un saladier et arrosez la de vin rouge afin de faire mariner la viande. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur tout une nuit.

  2. 2

    Le lendemain, dans le bol muni du couteau hachoir Ultrablade, placez l'oignon, un filet d'huile et hachez en Vitesse 12, pendant 15 secondes.

  3. 3

    Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur et ajoutez le reste d'huile, les carottes en dés, les lardons.

    Lancez le programme Mijoté en P1 à 130°C, pendant 8 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparez la viande. Egouttez-la de la marinade et enrobez chaque morceau de viande de farine. Réservez la marinade. La farine va permettre de lier la sauce.

  5. 5

    Une fois le programme terminé, ajoutez les morceaux de viande farinés, le bouquet garni, les gousses d'ail et la marinade. Couvrez à hauteur avec le fond de veau et salez.

    Lancez le programme Mijoté en P2 à 95°C, pendant 2 heures sans le bouchon.

  6. 6

    Au bout de 45 minutes de cuisson, placez le bouchon et poursuivez la cuisson.

  7. 7

    Dressez dans un plat de service, nappé de sauce et saupoudrez de persil frais.

Conseils

Vous pouvez remplacer le paleron par de la joue de bœuf. Si vous n'avez pas de fond de veau lié, ajoutez 70 g de farine avec la viande en début de recette.

Commentaires

Idées de recettes