Un plat traditionnel revu à la manière Cuisine Companion.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de bœuf (paleron)
- 250g de carottes
- 50g de lardons
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 50 cl de vin rouge
- 40 cl de fond de veau lié
- 5 cl d'huile
- 2 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Matériel
- Robot multifonction (cuiseur) Cuisine Companion
- Saladier / Cul-de-poule / Jatte
-
Étape 1 :
La veille, coupez la viande en cubes, placez-la dans un saladier et arrosez la de vin rouge afin de faire mariner la viande. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur tout une nuit.
-
Étape 2 :
Le lendemain, dans le bol muni du couteau hachoir Ultrablade, placez l'oignon, un filet d'huile et hachez en Vitesse 12, pendant 15 secondes.
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Étape 3 :
Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur et ajoutez le reste d'huile, les carottes en dés, les lardons.
Lancez le programme Mijoté en P1 à 130°C, pendant 8 minutes.
-
Étape 4 :
Pendant ce temps, préparez la viande. Egouttez-la de la marinade et enrobez chaque morceau de viande de farine. Réservez la marinade. La farine va permettre de lier la sauce.
-
Étape 5 :
Une fois le programme terminé, ajoutez les morceaux de viande farinés, le bouquet garni, les gousses d'ail et la marinade. Couvrez à hauteur avec le fond de veau et salez.
Lancez le programme Mijoté en P2 à 95°C, pendant 2 heures sans le bouchon.
-
Étape 6 :
Au bout de 45 minutes de cuisson, placez le bouchon et poursuivez la cuisson.
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Étape 7 :
Dressez dans un plat de service, nappé de sauce et saupoudrez de persil frais.
Bœuf bourguignon façon Cuisine Companion
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de bœuf (paleron)
- 250g de carottes
- 50g de lardons
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 50 cl de vin rouge
- 40 cl de fond de veau lié
- 5 cl d'huile
- 2 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Conseils
Vous pouvez remplacer le paleron par de la joue de bœuf. Si vous n'avez pas de fond de veau lié, ajoutez 70 g de farine avec la viande en début de recette.
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