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La mortadelle, ou mortadella en italien, est une charcuterie emblématique de la région de Bologne, particulièrement appréciée en Italie. Ces dernières années en France, avec l’essor de la cuisine italienne et l’engouement pour ses bons produits, on est tombés sous le charme de la mortadelle : on l’aime nature, coupée en fines tranches ou en dés pour l’apéritif.
Mais ce n’est pas tout : savez-vous que la mortadelle se révèle aussi une excellente alliée en cuisine, capable de sublimer de nombreuses recettes ?
Aujourd’hui, je vous propose mes trois recettes préférées à base de mortadelle : simples et efficaces, elles font toujours leur petit effet quand j’ai des invités. De cette manière, je leur fais découvrir d’autres façons de savourer la mortadella… et ils m’en redemandent !
En bonus, je vous dévoile un petit secret pour faire des économies : n'hésitez pas à demander à votre charcutier préféré le talon de la mortadelle, il est souvent vendu moins cher et vous pourrez le découper vous même en dés, à servir nature pour l’apéro ou à utiliser pour cuisiner.
Et voilà mes trois recettes pour vous !
Mousse de mortadelle à la ricotta et aux pistaches
Parfaite pour l'apéro, cette tartinade est un classique à l’italienne. Facile, rapide et sans cuisson, elle se prépare à l’avance et se conserve très bien au frais, dans un bocal hermétique. Le jour J, vous n’avez plus qu’à la sortir et à la présenter joliment.
Voilà les ingrédients :
- 300 g de mortadelle
- 100 g de ricotta (à défaut, du chèvre frais)
- 1 à 2 càs de crème liquide
Préparation :
- Coupez la mortadelle grossièrement, mettez-la dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez la ricotta et la crème liquide.
- Mixez le tout, jusqu’à obtenir une mousse lisse plutôt épaisse.
- Transférez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé, conservez-la dans le réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour un apéro convivial (ou de la flemme), vous pouvez servir cette mousse dans un bol, saupoudrée de pistaches grillées salées grossièrement concassées et accompagnée par des petites tranches de pain grillé. Vos convives pourront ainsi préparer eux-même leur tartines.
Ou bien, pour un apéritif festif vous pourrez la servir en version plus chic : mettez la mousse de mortadelle dans une poche à douille munie de douille cannelée et garnissez des blinis tièdes ou des toasts. Décorez avec des éclats de pistaches ou d’amandes et des baies roses. Dans les deux cas, le succès est garanti !
Gratin de pâtes à la mortadelle et aux petits pois
Voici un plat familial qui sent bon le dimanche midi. L’idée est simple : une béchamel maison enrichie de mortadelle mixée, qui va napper des pâtes “al dente”, des petits pois et des cubes de mortadelle pour plus de texture. Le tout passe ensuite au four avec du parmesan, du gruyère râpé et un peu de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
C’est une recette généreuse, parfaite pour régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine. Vous pouvez la préparer à l’avance, la conserver au frais, puis l’enfourner au dernier moment. À table, tout le monde se ressert.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes (farfalle, penne, rigatoni, au choix)
- 200 g de mortadelle + 100 g en cubes pour la finition
- 200 g de petits pois cuits à l’eau ou à la vapeur
- 80 g de gruyère râpé
- 30 g de parmesan râpé
- 1 càs de chapelure
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- 70 cl de lait
Préparation :
- Chauffez le lait, réservez.
- Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez.
- Versez peu à peu le lait chaud ou tiède, tout en continuant à fouetter sur feu doux.
- Salez, poivrez et fouettez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe le fouet, sans trop épaissir.
- Réservez la béchamel dans la casserole couverte, hors du feu.
- Mettez la mortadelle grossièrement coupée dans le bol d’un mixeur. Ajoutez quelques cuillères de sauce béchamel encore chaude.
- Mixez, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Transférez cette pâte dans la sauce béchamel, mélangez. Réservez, toujours dans la casserole couverte.
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égouttez-les bien “al dente”, versez-les dans la casserole avec la sauce béchamel à la mortadelle, mélangez, ajoutez les petits pois, les cubes de mortadelle et le gruyère râpé, mélangez de nouveau.
- Préchauffez le four à 180°C. Transférez les pâtes dans un plat à gratin beurré.
- Saupoudrez avec le parmesan râpé et la chapelure.
- Enfournez et faites cuire le gratin 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré en surface. Servez-le chaud.
J’ai une petite astuce anti-gaspi pour le fromage dans cette recette : au lieu du gruyère, parfois j’en profite pour utiliser tous les morceaux de fromage qui trainent dans mon frigo. Cela me permet de les écouler, et cela donne beaucoup de goût à ce gratin de pâtes.
Pinsa à la mortadelle, burrata et pistaches
La “pinsa”, cousine de la pizza, est originaire de Rome et fait fureur actuellement en Italie tout comme en France.
De forme ovale et plus légère, elle se trouve facilement dans les supermarchés comme base déjà cuite. Il suffit de la garnir avant ou après l’avoir réchauffée dans un four très chaud et de la partager à l’heure de l’apéro ou pour un repas convivial.
Voilà ma version à la mortadelle :
- Réchauffez la pinsa dans un four très chaud.
- Ensuite, tartinez-la avec un peu de pesto.
- Garnissez-la avec des tranches de mortadelle et de la burrata.
- Saupoudrez avec des pistaches grillées salées, grossièrement concassées.
- Servez la pinsa aussitôt.
Avec ces trois recettes italiennes, la mortadelle n’aura plus aucun secret pour vous ! Mais ne vous arrêtez pas là : amusez-vous à l’intégrer dans vos plats préférés et laissez parler votre créativité. Vos convives ne pourront qu’en redemander !