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La présence du logo “fait maison” sur la carte d’un restaurant n’est pas forcément gage de qualité, selon Norbert Tarayre. Si le chef reconnaît que l’idée de base est bonne, il considère que celle-ci a été “mal gérée”. Ce logo est censé indiquer au client que le plat qu’il a choisi a été préparé de A à Z en cuisine avec des produits frais. Mais ce n’est pas toujours le cas.
Des plats “fait maison” préparés avec des conserves
Ce que les clients de restaurants ne savent généralement pas, c’est que ce logo peut être apposé à côté de plats qui ont été préparés avec des produits transformés. “Vous ouvrez une boîte de concassé de tomates, vous la cuisinez, c’est considéré comme du fait maison”, a expliqué Norbert Tarayre dans l’émission Culture médias sur Europe1. Autrement dit, un restaurateur qui ouvre une conserve de sauce tomate et ajoute de l’oignon, de l’ail et quelques épices avant de la servir peut faire figurer le logo “fait maison” à côté de son plat de pâtes.
Le chef cuisinier regrette que cette mesure visant à guider les clients dans le choix de leur restaurant ne soit pas plus aboutie. “A chaque fois on fait des choses intéressantes mais on les finit mal”, constate l’ancien candidat de Top Chef.
Mauvais restaurant : les “red flags” que l’on doit tous connaître
Si le logo “fait maison” n’est pas forcément un bon indicateur de la qualité des plats servis dans un restaurant, d’autres éléments peuvent vous aider dans votre choix.
Fuyez les restaurants avec une carte à rallonge. Plus il y a de plats différents sur le menu, plus il y a de risques qu’ils aient été préparés avec des produits surgelés ou en conserve. En revanche, une carte réduite est le signe que le restaurateur utilise peu de produits mais des produits frais, et qu’il prend le temps de cuisiner avant de servir ses plats. Aussi, Norbert Tarayre invite les clients à se méfier des restaurants qui proposent des plats qui n’ont rien à voir les uns avec les autres, dans le seul objectif de contenter un maximum de personnes. Si la carte du restaurant affiche sur sa carte des burgers et à côté de la daube de joues de cochon, c’est mauvais signe…