« C’est une jolie salade qu’on trouve dans les palaces » : ni César, ni niçoise, voici la recette estivale ultra-gourmande du chef Éric Frechon

Dès que les rayons du soleil pointent le bout de leur nez, l'envie de fraîcheur et de déjeuner en terrasse se fait sentir. C'est le moment idéal choisi par le chef Éric Frechon pour partager sur son compte Instagram sa vision de la salade parisienne idéale. Loin d'être une simple assiette de crudités, cette création se veut à la fois élégante, fraîche et extrêmement réconfortante. Qu'on la déguste sur la terrasse du restaurant Lazare ou qu'on décide de la reproduire chez soi, cette recette privilégie des produits de saison et un jeu de textures parfaitement maîtrisé. Découvrez comment sublimer ce classique de la capitale avec la touche unique d'un grand chef.

Pour Éric Frechon, le secret d'une salade parisienne réussie réside dans les détails et les souvenirs. Sa signature personnelle consiste à y intégrer de fins morceaux de champignons de Paris, crus, qui apportent un véritable lien en bouche et une texture boisée unique. Autre élément indispensable de sa version : l'ajout généreux de petits croûtons dorés. Le chef confie d'ailleurs qu'il s'agit d'un clin d'œil affectueux à son mentor, le regretté chef Christian Constant, qui adorait en parsemer partout pour offrir un maximum de croquant. Ce contraste entre le fondant des légumes et le croustillant du pain donne à cette salade son caractère si gourmand.

Pour préparer cette jolie salade de palace chez vous, privilégiez des produits d'une fraîcheur absolue :

• Une belle base de salade croquante (jeunes pousses, laitue, mâche ou mesclun)
• Des tomates cerises mûres, des radis croquants et un concombre finement tranché
• Des champignons de Paris bien fermes
• Des tranches de jambon blanc de qualité, du poulet rôti ou un œuf mollet
• Des copeaux de parmesan ou des dés de chèvre frais Une poignée de croûtons maison et des herbes fraîches (ciboulette, estragon)
• Une vinaigrette simple à base d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron, de sel et de poivre

1. Commencez par laver et sécher très soigneusement vos feuilles de salade pour préserver leur tenue et éviter de détremper l'assiette.
2. Taillez ensuite les tomates cerises en deux, les radis en bâtonnets et le concombre en fines rondelles.
3. Émincez délicatement les champignons de Paris au dernier moment pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
4. Préparez votre vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
5. Dans une assiette creuse ou une coupelle peu profonde, disposez harmonieusement votre base de verdure, puis répartissez les légumes, les champignons et vos protéines de manière équilibrée.
6. Arrosez délicatement avec la vinaigrette minute, puis parsemez les copeaux de fromage, les herbes ciselées et terminez par les fameux croûtons croustillants.
7. Servez immédiatement pour savourer toute la fraîcheur de cette assiette sous le soleil.

Pour savourer pleinement cette salade parisienne en extérieur, quelques réflexes de chef font toute la différence. Tout est une question de timing au soleil : assemblez votre assiette et versez la vinaigrette à la toute dernière minute pour éviter que la chaleur ne flétrisse les jeunes pousses et les ingrédients fragiles. Côté présentation, délaissez les saladiers profonds au profit de coupelles évasées et peu profondes, qui subliment le dressage graphique du chef et rendent la dégustation sur la terrasse bien plus pratique. Pour parfaire ce moment, privilégiez des produits ultra-frais et locaux, et accompagnez le tout d'un verre de vin blanc léger ou d'une eau pétillante bien fraîche agrémentée d'un filet de citron pour souligner les notes croquantes de votre plat.